Több tényezőtől is függ, hogy milyen gyorsan használódik el a sütőolaj. Számít az, hogy milyen magas hőmérsékleten használjuk, mennyi ideig hevítjük, és milyen ételeket készítünk benne. A panírozott húsokból például apró morzsák kerülnek az olajba, amelyek idővel megégnek, és felgyorsíthatják annak romlását.
A Restaurant Technologies szakértői szerint van négy különösen árulkodó jel, amelyekre érdemes odafigyelni.
1. Az olaj színe jelentősen besötétedik
A friss sütőolaj általában világos, aranysárga színű. A többszöri hevítés hatására azonban fokozatosan barnulni kezd, súlyosan elhasználódott állapotban pedig akár egészen sötétté is válhat. A színváltozás önmagában még nem feltétlenül jelenti, hogy az olaj használhatatlan, de a jelentős elszíneződés már figyelmeztető jel.
2. Kellemetlen, égett szagot áraszt
Ha az olajnak avas, szúrós vagy égett szaga lesz, érdemes azonnal lecserélni. A kellemetlen illat arra utalhat, hogy a hevítés során megváltozott az összetétele. Ilyenkor a benne készült ételek is átvehetik a nemkívánatos aromákat.
3. A megszokottnál hamarabb füstölni kezd
Az olajoknak van egy úgynevezett füstpontjuk, vagyis az a hőmérséklet, amelyen már látható füst keletkezik. Az elhasználódott olaj füstpontja csökkenhet, ezért előfordulhat, hogy a korábban megfelelő sütési hőmérsékleten is füstölni kezd. Ez egyértelmű figyelmeztetés arra, hogy nem érdemes tovább használni.
4. Szokatlanul erősen habzik
Sütés közben természetes, hogy buborékok jelennek meg az olaj felszínén, hiszen az ételekből víz távozik. Ha azonban tartós, sűrű hab képződik, amely nehezen oszlik el, az már az olaj elhasználódására utalhat.
A sütőolaj élettartamát néhány egyszerű szokással meghosszabbíthatjuk. Érdemes kerülni a túl magas hőmérsékletet, a sütés után pedig eltávolítani az apró ételmaradékokat. Az olajat csak teljes kihűlés után szűrjük át, majd jól záródó, fénytől védett edényben tároljuk.
Fontos ugyanakkor, hogy a szűrés kizárólag a szilárd szennyeződéseket távolítja el, a hevítés során keletkezett káros bomlástermékeket nem. Ha tehát az olaj a felsorolt jelek valamelyikét mutatja, jobb lecserélni. Az elhasznált olajat soha ne öntsük a lefolyóba, inkább adjuk le egy erre kijelölt gyűjtőponton.
Olvasd el ezt is!