Olívaolaj segítségével készül a tökéletes tejhab

Az új őrület hívei szerint az olívaolaj hozzáadásával a tej könnyebben habosítható, és olyan selymes mikrohab jön létre, melyet profi baristák készítenek. Így szebb latte art is születhet, ráadásul a kávé és az olívaolaj ízkombinációja is kifejezetten izgalmassá teszi ezt a hétköznapi italt.

A Serious Eats három munkatársa többféle módszerrel próbálta ki Oleato elkészítését, mi történik, ha az olívaolajat a tejbe keverik. Egyikük kézi tejhabosítóval, másikuk Nespresso-géppel és gőzpálcával, harmadikuk pedig apró elektromos habosítóval tesztelt – mindegyiknél ugyanaz volt a recept: forró, teljes tej egy teáskanál extra szűz olívaolajjal. Kontrollmintaként pedig olaj nélküli tejet is habosítottak.

Az eredmények változatosak voltak. Bizonyos eszközök, például a kézi habosító vagy a Nespresso spirálos habverője, több habot adtak, mint az olaj nélküli változat, ugyanakkor lazább, nagyobb buborékokból állt össze, és kevésbé volt stabil. Más módszereknél – például turmixgépben vagy gőzpálcával – a hab gyorsan összeesett, sőt kesernyés ízek is előjöttek. A keserűséget a szakértők szerint az olajban található fenolok okozzák, amelyek nagy sebességű keveréskor kioldódnak a tejbe.

Az ízélmény is megosztó volt: a legjobb mintákban a kávé és az olívaolaj párosítása tűrhető volt, a kevésbé sikeres próbálkozások viszont kifejezetten kellemetlennek bizonyultak. Többen a kávé tetején lebegő sárgás, zsíros rétegre panaszkodtak, ami minden kortyot beárnyékolt.

A végső ítélet? Az olívaolaj valóban képes megváltoztatni a tejhab minőségét, de kiszámíthatatlanul: bizonyos esetekben segít, máskor kifejezetten ront rajta. Ha valaki kísérletezni szeretne, érdemes kézi habosítóval vagy Nespresso géppel próbálkozni, de a turmixgépet és a befőttesüveges rázást jobb elkerülni. És ami a mennyiséget illeti: egy teáskanálnál több olívaolaj szinte biztosan túl sok.