Az észak-koreai mindennapokban a kezdetektől fogva fontos szereppel bír a közösségi étkezés. Iskolákban, gyárakban, katonai egységekben és egyetemeken gyakran előre összeállított, szezonális menü kerül az asztalra. Ünnepekkor és családi alkalmakon már az éttermek is szóba jöhetnek: az ország egyik legismertebb helye a Taedong folyó mellett működő Okryugwan, amely elsősorban hideg tésztájáról híres.
A hétköznapi étkezés ennél szerényebb. Kisebb kifőzdékben és utcai árusoknál gyors, olcsó fogások sorakoznak. Ilyen a dububap, amelynél sült tofudarabokat töltenek meg rizzsel, majd csípős szósszal és zöldségekkel tálalják. A hús jóval ritkábban kerül az átlagos családok asztalára, ezért a tofu, a zöldségek és a gabonafélék különösen fontos alapanyagok.
Phenjan jellegzetes fogása az onban: rizsre főtt csirke, gomba és tojás kerül, majd az egészet forró levessel öntik fel. A bindaetteok mungóbabból készült, ropogós lepény, a mandukuk pedig töltött tésztával készülő leves.
A kimcsi viszont szinte megkerülhetetlen. Az erjesztett, gyakran csípősre fűszerezett zöldséget köretként, önálló fogásként vagy más ételek alapanyagaként is fogyasztják. Leggyakrabban kínai kelből készül, de számtalan változata ismert.
A főváros emblematikus étele a naengmyeon helyi változata, a hidegen tálalt hajdinatészta. Készülhet levesben vagy csípős szósszal, uborkával, retekkel, körtével, tojással, időnként hússal. Hasonlóan népszerű a sundae nevű koreai véres hurka, amely rizst, sertésvért és különféle fűszereket is tartalmazhat.
Az ünnepléshez ugyanúgy különleges ételek kapcsolódnak ott is, mint nálunk Európában. Ilyen például a tteok, a ragacsos rizsből készült sütemény, amely holdújévkor, esküvőkön és a csuszok szüreti ünnepen is az asztalra kerülhet. Az italok közül a Phenjan folyójáról elnevezett Taedonggang sör számít az egyik legismertebb helyi különlegességnek.
A koreai gasztronómia vitatottabb fogásai közé tartozik a kutyahúsból készült leves is. Igaz, Észak-Koreában ez sosem számított mindennapi ételnek, inkább ritka, szezonális fogás, amely a fiatalabb generációk körében egyre kevésbé népszerű.
Olvasd el ezt is!