Kétszersültből készül a görögök krémes desszertje
A görög desszertek között bőven akad olyan, amelyhez komolyabb konyhai rutin kell, a frigania viszont egészen más műfaj. Az alapját sziruppal átitatott kétszersült adja, erre selymes vaníliakrém és vastag tejszínhabréteg kerül. A legjobb benne, hogy a sütőt sem kell bekapcsolnunk hozzá.
A frigania Zákinthosz szigetéről származó hagyományos görög édesség, amely rétegeiben némileg a tiramisura emlékeztet, ízvilága azonban egészen más. Az alapot kétszersültből készítjük, amelyet édes, fahéjjal ízesített szirup itat át. Erre kerül a tojással és kukoricakeményítővel sűrített vaníliakrém, végül pedig a könnyű tejszínhab.
Az alaphoz:
- 100 g kétszersült
A sziruphoz:
- 150 ml víz
- 150 g cukor
- 1 kisebb fahéjrúd
A krémhez:
- 1 l tej
- 2 tojás
- 100 g kukoricakeményítő
- 100 g cukor
- 1 teáskanál vaníliakivonat
- 1 csipet só
- 50 g vaj
A tetejére:
- 350 ml legalább 35 százalékos habtejszín
- 100 g cukor
- 1-2 evőkanál citromlé, opcionálisan
A díszítéshez:
- őrölt fahéj
- apróra vágott pisztácia vagy más dióféle ízlés szerint
1. Először készítsük el a szirupot. Öntsük a vizet és a cukrot egy kisebb lábasba, majd folyamatos keverés mellett melegítsük addig, amíg a cukor teljesen feloldódik. Adjuk hozzá a fahéjrudat, és főzzük körülbelül 3 percig.
2. Rendezzük el szorosan a kétszersülteket egy körülbelül 30 × 20 centiméteres tál alján. Kanalazzuk rájuk a forró szirupot, majd a maradékot is egyenletesen öntsük rá, hogy minden darab alaposan átázzon.
3. A krémhez öntsük a hideg tejet egy nagyobb lábasba, majd keverjük hozzá a cukrot és a kukoricakeményítőt. Dolgozzuk simára, hogy ne maradjanak benne csomók. Egy külön tálban verjük fel a tojásokat a sóval, majd keverjük őket a tejes alaphoz.
4. Tegyük a lábast közepes lángra, és folyamatos keverés mellett főzzük addig, amíg a krém sűrű és selymes lesz. Vegyük le a tűzről, adjuk hozzá a hideg vajat, majd keverjük bele a vaníliakivonatot is.
5. Öntsük a krémet a szirupos kétszersültre, simítsuk el, majd nyomjunk frissentartó fóliát közvetlenül a felszínére. Hagyjuk kihűlni, ezután tegyük körülbelül egy órára a hűtőbe.
6. A tejszínt verjük fel a cukorral. Ha szeretnénk kissé frissebb ízt, adjunk hozzá 1-2 evőkanál citromlevet is. Akkor jó, amikor sűrű, levegős habot kapunk, amely már megtartja a formáját.
7. Távolítsuk el a fóliát a lehűlt krémről, majd simítsuk rá egyenletesen a tejszínhabot. Tegyük vissza a desszertet még egy órára a hűtőbe, vagy körülbelül 30 percre a fagyasztóba.
8. Tálalás előtt egy villa fogaival húzhatunk mintát a hab tetejére, végül szórjuk meg fahéjjal, pisztáciával vagy apróra vágott diófélékkel. Hidegen szeleteljük és tálaljuk.
Olvasd el ezt is!