Fejjel lefelé sül a franciák almás pitéje – recept
A tarte Tatin a sütőből még tésztával felfelé érkezik, a leglátványosabb pillanat ezért csak ezután következik. Egy tányér, egy határozott mozdulat, majd előbukkan a fényes karamellbe burkolózó alma. Ha azonban a gyümölcs túl sok nedvességet ereszt sütés közben, a szép felszín alatt könnyen elázott tészta rejtőzhet.
A tarte Tatin elkészítésekor a leggyakoribb hiba a túl világos és híg karamell. Ha előbb külön elkészítjük a karamellt, majd nyers almát helyezünk rá, a gyümölcsből távozó lé könnyen felhígítja a cukros réteget. Ebben a receptben a vaj, a cukor és az alma ugyanabban a serpenyőben melegszik fel, így a karamell közvetlenül a gyümölcs körül sűrűsödik be. Az almák előkészítésére is érdemes időt hagynunk. Hámozás, félbevágás és magozás után tegyük őket fedetlenül a hűtőbe néhány órára, akár egy egész éjszakára. A felületük közben megbarnulhat és kissé megszikkadhat, ez ebben az esetben előny. Minél kevesebb nedvesség marad a gyümölcsben, annál kisebb az esélye annak, hogy a karamell vizes lesz.
- 8 Pink Lady alma
- 150 g puha, sótlan vaj
- 150 g kristálycukor
- 1 fahéjrúd
- 1 vaníliarúd
- néhány szem csillagánizs
- 1 tömb vajas leveles tészta
- vaníliafagylalt a tálaláshoz
1. Hámozzuk meg az almákat, vágjuk őket félbe, majd távolítsuk el a magházukat, a szárukat és az alsó, kemény részüket. Tegyük őket fedetlenül a hűtőbe néhány órára, lehetőség szerint egy egész éjszakára.
2. Nyújtsuk ki a leveles tésztát körülbelül 2,5-3 milliméter vastagságúra. Vágjunk belőle egy akkora korongot, amely néhány centiméterrel nagyobb a sütéshez használt, körülbelül 28 centiméter átmérőjű serpenyőnél. Tegyük vissza a hűtőbe, amíg összeállítjuk az almás alapot. Kenjük el a puha vajat a serpenyő alján, majd szórjuk rá egyenletesen a cukrot. Tegyük középre a fahéjrudat, a felhasított vaníliarudat és a csillagánizst.
3. Rendezzük el az almákat szorosan egymás mellett. A külső körrel kezdjünk, majd töltsük ki a serpenyő közepét is. Nyomjuk a gyümölcsöket enyhén a vajas-cukros rétegbe, és használjunk annyi almát, amennyi csak elfér, mert sütés közben valamennyire összeesnek.
4. Borítsuk az almákra a lehűtött leveles tésztát. A széleit nyomkodjuk le a gyümölcsök mellett egészen a serpenyő aljáig. Nem kell szabályosra igazítanunk, az egymásra hajló tésztarészekből sülnek majd a legropogósabb falatok.
5. Vágjunk egy kis nyílást a tészta közepére. Ezen keresztül távozik a gőz, és a karamell színét is figyelhetjük. Ennél a desszertnél a megfelelő árnyalat fontosabb támpont, mint a pontos idő.
6. Állítsuk a serpenyőt közepes lángra, és melegítsük körülbelül 15 percig. Akkor tegyük a sütőbe, amikor a karamell már mély, sötétbarna árnyalatot kapott. A túl világos karamell íze lapos marad, a sötétebb változat enyhe kesernyéssége viszont ellensúlyozza az alma és a cukor édességét. Helyezzük a serpenyőt 180 Celsius-fokra előmelegített sütőbe, és süssük a tarte Tatint 40-50 percig. Akkor vegyük ki, amikor a tészta sötét aranybarna, ropogós és teljesen átsült.
7. Pihentessük a süteményt néhány percig. Tegyünk a serpenyőre egy nála nagyobb tányért, majd sütőkesztyűben, gyors és határozott mozdulattal fordítsuk meg. Kanalazzuk a serpenyőben maradt karamellt az almák tetejére. A tarte Tatint még melegen tálaljuk vaníliafagylalttal.
Olvasd el ezt is!