Ahogy még sosem etted: így készül a koreai pácolt tojás
Lágy, krémes sárgája néhány óra alatt magába szívja a szójaszószos, fokhagymás és citrusos pác ízeit. A koreai tojás forró rizzsel, pirítóson vagy rámen mellé is remek, ráadásul előre elkészíthető, így napokig kéznél lehet egy gyors, tartalmas étkezéshez.
Ahogy a The Kitchn is írja, a recept egyik fontos alapanyaga a mirin, vagyis az enyhén édes japán főzőbor, amely kiegyensúlyozza a szójaszósz sós ízvilágát. A hondashi instant japán alaplépor, amely még teltebb, umamis ízt ad a páclének. Mindkettőt ázsiai élelmiszerboltokban vagy a nagyobb üzletek nemzetközi részlegén találhatjuk meg.
- 10 nagy tojás
- ¼ közepes vöröshagyma
- 3 szál újhagyma
- 1 serrano paprika vagy más csípős zöldpaprika, ízlés szerint
- 3 gerezd fokhagyma
- 240 ml szójaszósz vagy tamari
- 240 ml víz
- 50 g kristálycukor
- 45 ml mirin
- 15 ml pirított szezámolaj
- 1 evőkanál pirított fehér szezámmag
- 1 teáskanál hondashi
- ½ citrom
- főtt fehér rizs a tálaláshoz
1. Töltsünk meg egy nagyobb lábast körülbelül háromnegyedig hideg vízzel, majd forraljuk fel. A tojásokat óvatosan engedjük a forrásban lévő vízbe. Lágyabb, kissé folyós sárgájához főzzük őket 6 és fél percig, krémesebb, de valamivel szilárdabb állaghoz pedig 8 percig.
2. Közben készítsünk elő egy nagy tál jeges vizet. A tojásokat a főzési idő végén azonnal tegyük bele, és hagyjuk hűlni körülbelül 8 percig. Ezután pucoljuk meg, majd helyezzük őket egy lapos, jól zárható edénybe úgy, hogy egyetlen rétegben, szorosan elférjenek egymás mellett.
3. A vöröshagymát vágjuk apró kockákra, az újhagymát, a csípős paprikát és a fokhagymát pedig szeleteljük fel vékonyan. Tegyük őket egy tálba, adjuk hozzá a szójaszószt, a vizet, a cukrot, a mirint, a pirított szezámolajat, a szezámmagot és a hondashit, majd alaposan keverjük össze.
4. Öntsük a páclevet a tojásokra. A citromot vágjuk vékony szeletekre, és helyezzük a tetejükre, hogy friss, citrusos ízt adjon a páchoz. Fedjük le az edényt, majd tegyük legalább 6 órára, legfeljebb egy éjszakára a hűtőbe. Tálaláskor vágjuk félbe a tojásokat, helyezzük őket forró fehér rizsre, és kanalazzunk rájuk kevés páclevet. Pirított szezámmal, újhagymával vagy koreai algával is kiegészíthetjük.
5. Ha a tojások egész éjszaka pácolódtak, vegyük ki őket a léből, különben túlságosan sóssá válhatnak. A tojásokat és a pácot külön, légmentesen záródó edényben legfeljebb 4 napig tárolhatjuk a hűtőben.
Olvasd el ezt is!