Ezzel a 10-5-5 módszerrel lesz tökéletesen pergős a rizs
A rizsfőzés kifejezetten egyszerű feladatnak tűnik, a végeredmény mégis könnyen ragacsos lehet, túlfőhet vagy odaéghet. A 10-5-5 módszerhez nincs szükség különleges eszközökre: elég pontosan betartani a főzési időt, és húsz percig békén hagyni az edényt.
A módszer neve a rizsfőzés három szakaszára utal. Először alaposan öblítsük át a szemeket, majd tegyük őket a megfelelő mennyiségű vízzel egy lábosba, és forraljuk fel. Ezután alacsony lángon főzzük a rizst 10 percig, kapcsoljuk le alatta a tűzhelyet, és hagyjuk 5 percig a saját gőzében puhulni. Végül további 5 perc pihentetés következik.
A legfontosabb szabály, hogy a teljes húsz perc alatt ne emeljük fel a fedőt. A lábosban maradó gőz egyenletesen járja át a rizst, így a szemek felszívhatják a nedvességet anélkül, hogy túlfőnének vagy az edény aljához tapadnának.
A technikát Kyle Taylor, a He Cooks. gasztronómiai oldal alapítója ajánlja. Tapasztalatai szerint a közvetlen hő nélkül zajló gőzölés kíméletesebben készíti el a rizst, mint az a módszer, amelynél egyszerűen addig főzzük, amíg az összes víz eltűnik. Utóbbinál könnyebben odaéghet az edény alja, miközben a felső réteg még nedves és ragacsos marad, írja a Mashed.
A 10-5-5 módszer elsősorban fehér rizsnél működik jól. A barna rizsen rajta maradnak a keményebb külső rétegek, ezért a szemek lassabban szívják fel a vizet, és jóval hosszabb főzési időt igényelnek. Ebben az esetben 35-40 perc főzés után 10 perc gőzölés és pihentetés javasolt, végig lefedett edényben.
Hasonlóan kell eljárni a fekete rizs és a vadrizs esetében is, amelyek elkészítése inkább a barna rizséhez hasonlít. A pontos idő fajtánként eltérhet, az alapelv azonban ugyanaz: hosszabb főzés után hagyjuk, hogy a gőz fejezze be a munkát.
Tálalás előtt villával óvatosan lazítsuk fel a rizst. Ezzel szétválasztjuk az összetapadt szemeket, és az edényben maradt nedvességet is egyenletesebben oszlatjuk el. Így a rizs mutatósabb, könnyű és pergős lesz.
Olvasd el ezt is!