Rizsből készül a frissítő mexikói ital – így készítsd el otthon a horchatát
A horchata ma elsősorban Mexikó egyik legismertebb, jéghidegen kínált rizsitalaként él a köztudatban, története azonban jóval régebbre nyúlik vissza. A fahéjas, vaníliás változat a spanyol gyarmatosítás nyomán jelent meg Latin-Amerikában, miközben az ital korai elődjét már az ókori Egyiptomban is készítették. A fordulatos események eredménye egy frissítő, nyári ital lett, amelynek számtalan változata lehetővé teszi, hogy mindenki megtalálja a számára legszimpatikusabbat.
A horchata legkorábbi változatait a Spec’s szerint az ókori Egyiptomban készítették a chufa néven is ismert földimandulából. A gumókat vízbe áztatták, péppé őrölték, majd vízzel keverték össze, így egy édeskés, tejszerű ital született. A földimandula és az elkészítési mód később kereskedelmi és kulturális kapcsolatok révén az Ibériai-félszigetre is eljutott, ahol a mórok uralmának időszakában tovább formálódott a recept. Spanyolországban, különösen Valencia környékén, horchata de chufa néven vált hagyományos itallá, és ma is földimandulából, vízből és cukorból készítik.
A spanyol gyarmatosítással a horchata az amerikai kontinensre is eljutott, ahol a helyben könnyebben hozzáférhető alapanyagokhoz igazodott. Mexikóban a földimandulát rizs váltotta fel, ehhez fahéjat, vaníliát, cukrot, később pedig tejet vagy sűrített tejet adtak. Így alakult ki a horchata de arroz, amelyet rendszerint jéggel kínálnak, és amely édeskés, krémes ízével gyakran a fűszeres mexikói ételek kísérője. A következő recept ehhez a változathoz ad útmutatót.
- 300 g hosszú szemű fehér rizs
- 1 nagy fahéjrúd
- 1 l forrásban lévő víz
- kevés cukor, ízlés szerint
- 400 ml cukrozott sűrített tej
- 350 ml párolt tej
- 1 liter tej
- 5 dl víz, opcionálisan
- 1 evőkanál mexikói vaníliakivonat
- bőséges mennyiségű jég a tálaláshoz
- A rizst többször öblítsük át, amíg a róla lefolyó víz tiszta nem lesz. Tegyük egy nagy tálba, törjük bele a fahéjrudat, majd öntsük fel egy liter forrásban lévő vízzel.
- Fedjük le, és hagyjuk legalább négy órán át, de lehetőleg egy teljes éjszakán keresztül ázni. A forró víz ezalatt megpuhítja a rizsszemeket.
- Az áztatott rizst a fahéjjal és a vízzel együtt óvatosan töltsük turmixgépbe. Adjunk hozzá kevés cukrot, majd körülbelül három perc alatt dolgozzuk minél simábbra.
- A keveréket finom szűrőn öntsük át egy nagy kancsóba. Szükség esetén gézdarabot is használhatunk, hogy az italban ne maradjanak durvább rizsszemcsék. A végeredmény finomsága részben a turmixgép teljesítményétől is függ.
- Öntsük hozzá a tejet, a párolt tejet és a cukrozott sűrített tejet. Keverjük bele a vaníliakivonatot, majd adjunk hozzá fél liter vizet. Kóstoljuk meg, és ízlés szerint hígítsuk tovább, vagy tegyünk bele még cukrot.
- Végül adjunk hozzá bőséges mennyiségű jeget. Tálalás előtt mindig keverjük át alaposan, mivel a rizses rész leülepedhet a kancsó alján.
Olvasd el ezt is!