Zselatin sem kell hozzá: elképesztően egyszerű ez a csokis mousse-torta
Ha egy látványos csokitortára vágyunk, de nem szeretnénk órákig bonyolult cukrásztechnikákkal bajlódni, ez a recept jó választás. A selymes mousse tojás és zselatin nélkül készül, az omlós kakaós alapot pedig vékony csokoládémáz teszi teljessé. A legtöbb időt a hűtés viszi el, maga az összeállítás meglepően könnyen követhető.
A kakaós alaphoz:
- 180 g finomliszt
- 110 g hideg, sótlan vaj
- 60 g porcukor
- 20 g cukrozatlan kakaópor
- 1 nagy tojás
- ½ tk vaníliakivonat
- 1 csipet só
A csokoládémousse-hoz:
- 200 g 55%-os étcsokoládé
- 300 g teljes zsírtartalmú, tömbös krémsajt
- 150 ml legalább 36%-os habtejszín
- 25 g kristálycukor
A csokoládémázhoz:
- 65 g 70%-os étcsokoládé
- 25 g sótlan vaj
1. Szitáljuk össze a lisztet, a porcukrot és a kakaóport, majd keverjük hozzá a sót. Adjuk hozzá a felkockázott hideg vajat, és először villával, majd gyors mozdulatokkal az ujjbegyünkkel morzsoljuk el, amíg finom, csokoládés morzsát kapunk. Dolgozzuk hozzá a tojást és a vaníliát, de csak addig, amíg a tészta összeáll. Ne gyúrjuk tovább a szükségesnél, mert elveszítheti omlós állagát. Formázzunk belőle lapos korongot, csomagoljuk be, majd tegyük körülbelül egy órára hűtőbe.
2. Vékonyan vajazzunk ki egy 23 centiméteres, kivehető aljú piteformát. A lehűlt tésztát sütőpapíron nyújtsuk nagyjából 3 milliméter vastagra, majd helyezzük a formába. Nyomkodjuk az aljához és az oldalához, vágjuk le a felesleget, villával szurkáljuk meg az alját, majd tegyük további 15 percre hűtőbe.
3. Melegítsük elő a sütőt 170 Celsius-fokra. Borítsunk sütőpapírt a tésztára, töltsük meg száraz babbal, rizzsel vagy lencsével, és süssük vakon 15 percig. Ezután vegyük ki a nehezéket és a papírt, majd süssük még 8-10 percig. A kakaós tésztánál ne a színt figyeljük. Akkor kész, amikor a felülete száraz és matt. Hagyjuk teljesen kihűlni.
4. Közben készítsük el a mousse-t. Aprítsuk fel a csokoládét, majd vízgőz felett, alacsony hőfokon olvasszuk simára, és hagyjuk 35-38 Celsius-fokosra hűlni. A szobahőmérsékletű krémsajtot keverjük simára a cukorral, majd öntsük hozzá az olvasztott csokoládét, és azonnal dolgozzuk egynemű krémmé. A krémsajt ne legyen hideg, mert a csokoládé apró darabokká dermedhet benne.
5. A hideg habtejszínt verjük lágy habbá, majd óvatosan forgassuk a csokoládés alapba. Ennél a mousse-nál nincs szükség tojásra vagy zselatinra, a megfelelő állagot a csokoládé, a krémsajt és a felvert tejszín adja. Kanalazzuk a mousse-t a teljesen kihűlt tésztára, simítsuk el a tetejét, majd tegyük legalább öt órára hűtőbe. Ha van rá időnk, hagyjuk egész éjszakán át dermedni.
6. A mázhoz olvasszuk fel a 70 százalékos étcsokoládét vízgőz felett, majd vegyük le a hőről, és keverjük hozzá a vajat. Hagyjuk kissé visszahűlni, öntsük a hideg torta közepére, majd finoman döntögessük a formát, hogy a máz magától szétterüljön. Tegyük további 15 percre hűtőbe. Tálalás előtt hagyjuk 30-60 percig szobahőmérsékleten állni. Meleg, száraz késsel szeleteljük, és minden vágás után töröljük tisztára a pengét. A tortát lazán lefedve 3-4 napig tárolhatjuk a hűtőben. Le is fagyaszthatjuk, így akár egy hónapig eláll.
Olvasd el ezt is!