Egy falat után érthető a neve – így készül a világ legjobb tortája

Bár a skandináv országok lakói részben természetközeli és egészséges életmódjuk miatt váltak világhírűvé, tagadhatatlan, hogy gasztronómiájuk is említésre méltó. A sajtfagylatot már bemutattuk, de talán sokak számára még csábítóbb a Verdens beste.

A sikerhez néhány apróságra érdemes figyelnünk. A tésztához használt vaj, tojás és tej legyen szobahőmérsékletű, a tejszín viszont maradjon egészen hideg. A habcsókhoz lassan adagoljuk a cukrot, a vaníliakrémet pedig főzzük még 1-2 percig azután, hogy besűrűsödött és buborékolni kezdett. A megsült lapot rögtön, még melegen vágjuk ketté, mert kihűlés után a habcsók könnyebben összetörik.

A tésztához:

• 100 g puha, sótlan vaj
•  4 tojássárgája
• 50 ml tej
• 150 g finomliszt
• 5 g sütőpor
• 50 g cukor
• 1 csipet só

A habcsókhoz:

• 4 tojásfehérje
• 200 g finom szemcséjű cukor
• 1 tk citromlé
• 1 tk vaníliakivonat
• 1 csipet só
• 50-100 g szeletelt mandula vagy aprított pekándió

A vaníliakrémhez:

• 500 ml tej
• 3 tojássárgája
• 100 g cukor
• 40 g kukoricakeményítő
• 1 csipet só
• vanília ízlés szerint

A tejszínes réteghez:

• 240 ml 33-35 százalékos habtejszín
• 1 ek cukor

1. Elsőként a vaníliakrémet készítsük el, hogy teljesen kihűljön, mire újra szükség lesz rá. Keverjük simára a 3 tojássárgáját a cukorral, a kukoricakeményítővel és egy csipet sóval. Melegítsük fel a tejet addig, amíg már gőzölög, de még nem forr. Folyamatos keverés mellett, vékony sugárban öntsük körülbelül a harmadát a tojásos keverékhez. Ezután adjuk hozzá a maradék tejet is, majd öntsük vissza az egészet a lábasba.
2. Közepes lángon, folyamatos keverés mellett sűrítsük be. Amikor buborékok jelennek meg a felszínen, főzzük további 1-2 percig, hogy a keményítő teljesen kifejthesse a hatását. Vegyük le a tűzről, adjuk hozzá a vaníliát, majd tegyük tiszta tálba. Nyomjunk frissentartó fóliát közvetlenül a krém felszínére, így nem képződik rajta bőr. Tegyük hűtőbe körülbelül 2 órára.
3. Melegítsük elő a sütőt 160 Celsius-fokra, és béleljünk ki sütőpapírral egy körülbelül 24 x 33 centiméteres tepsit.
4. A tésztához keverjük krémesre a puha vajat az 50 gramm cukorral. Egyenként dolgozzuk bele a 4 tojássárgáját, majd adjuk hozzá a szobahőmérsékletű tejet. Egy másik tálban keverjük össze a lisztet, a sütőport és a sót, majd 2-3 részletben szitáljuk a vajas keverékhez. Spatulával éppen addig dolgozzuk össze, amíg eltűnik a liszt. Ne keverjük tovább, mert ettől a tészta veszíthet a megfelelő állagából.
5. Terítsük a masszát vékony, egyenletes rétegben az előkészített tepsibe. Ne aggódjunk, ha első pillantásra kevésnek tűnik. A torta magasságát elsősorban a habcsók és a krém adja.
6. A habcsókhoz kezdjük alacsony fokozaton felverni a tojásfehérjét a sóval és a citromlével. Amikor habossá válik, kapcsoljunk közepes fokozatra, majd kanalanként adjuk hozzá a cukrot. Verjük addig, amíg fényes, sűrű habot kapunk, amely megtartja a kemény csúcsokat. Ez nagyjából 8-10 percet vehet igénybe. Végül keverjük hozzá a vaníliát.
7. Simítsuk a habot a nyers tésztára, és spatulával alakítsunk ki rajta kisebb hullámokat és csúcsokat. Szórjuk meg bőségesen szeletelt mandulával vagy aprított pekándióval.
8. Tegyük a sütő alsó harmadába, és süssük körülbelül 30 percig. A habcsók felszíne ekkor már száraz és enyhén aranyszínű lesz. Amint kivettük a sütőből, egy éles késsel vágjuk a lapot két egyforma téglalapra. Ezzel nem érdemes kihűlésig várni, mert a hideg habcsók könnyebben megreped és széttörik. Ezután hagyjuk teljesen kihűlni mindkét lapot.
9. A hideg habtejszínt egy evőkanál cukorral verjük lágy habbá. A lehűtött vaníliakrémet röviden keverjük át, hogy ismét teljesen sima legyen, majd több részletben, óvatos mozdulatokkal forgassuk bele a tejszínhabot. Így kapjuk meg a könnyű diplomatakrémet.
10. Helyezzük az egyik tortalapot egy tálra úgy, hogy a habcsók felfelé nézzen. Simítsuk rá az összes krémet, majd tegyük rá a második lapot, szintén habcsókkal felfelé. Tegyük 2-4 órára hűtőbe, hogy a krém megszilárduljon és a rétegek összeérjenek. Ezután szeleteljük fel.