Kávéfőző sem kell hozzá: így készül a selymes dalgona kávé

A dalgona kávé néhány évvel ezelőtt az internet egyik legnagyobb kávés őrületévé vált, ám maga a habosított kávé jóval régebbi ötlet. Hasonló italokat a világ több pontján is készítenek, a ma ismert elnevezés pedig érdekes módon Makaóhoz kapcsolódik.

A név Jung Il-woo dél-koreai színészhez köthető, aki Makaóban kóstolt meg egy hasonló kávét, és annak ízét a dalgonához hasonlította. A koreai édesség olvasztott cukorból és szódabikarbónából készül, a végeredmény pedig könnyű, lyukacsos, karamelles cukorka.

A hab kialakulásában a kávé pörkölésekor keletkező melanoidinek is szerepet játszanak. Ezek a vegyületek segítik a buborékok kialakulását és stabilizálását, és az eszpresszó cremájának létrejöttében is közreműködnek. Ez azonban önmagában kevés lenne a dalgona kávé tartós habjához, hiszen az eszpresszó felszínén lévő crema is viszonylag hamar eltűnik.

Itt válik fontossá a cukor. A receptben közel azonos mennyiségű cukor és víz szerepel, amelyhez instant kávé társul, így rendkívül sűrű, viszkózus folyadék keletkezik. Habosításkor rengeteg apró légbuborék kerül ebbe a szirupba. Minél kisebbek ezek a buborékok, annál stabilabbá válhat a hab, a sűrű folyadékból pedig lassabban távozik a nedvesség. Ez adja a dalgona jellegzetes, szinte habcsókszerű állagát.

A hőmérséklet is számít. Ha a keverék nem akar megfelelően felhabosodni, érdemes lehűteni. A hidegebb szirup sűrűbbé válik, ami segítheti a stabil hab kialakulását. A hosszadalmas kézi habverést is megspórolhatjuk: elektromos kézi mixerrel egyszerűbb dolgunk lesz.

Felmerülhet, hogy jobb minőségű eszpresszóval még finomabb eredményt érhetnénk el, ám ezt éppen az ital kémiája nehezíti meg. Az eszpresszó túl híg ahhoz, hogy ugyanolyan stabil habot kapjunk belőle. Cukorral és hosszú habosítással létrejöhet valamennyi hab, de az gyorsan összeeshet. Az eszpresszó főzéssel történő besűrítése sem szerencsés megoldás, mivel a hosszas melegítés kellemetlen ízek kialakulásához vezethet.

Az instant kávé minősége ugyanakkor döntő fontosságú lehet. A habosítás nem változtatja meg alapvetően az ízét, vagyis gyenge minőségű instant kávéból továbbra is édes instant kávét kapunk. Jobb minőségű változattal lágyabb, kellemesebb, akár kávéfagylaltra emlékeztető végeredmény születhet, bár az eltérő gyártási módszerek miatt ilyenkor szükség lehet az arányok módosítására.

• 6 g instant kávé
• 20-21 g cukor
• 20 ml víz
• tej vagy növényi ital ízlés szerint
• jég

1. Tegyük egy tálba az instant kávét, a cukrot és a vizet.
2. Habverővel vagy elektromos kézi mixerrel verjük körülbelül 3-4 percig, amíg sűrű, fényes, habcsókhoz hasonló krémet kapunk.
3. Ha a keverék nehezen habosodik, hűtsük le, majd folytassuk a habverést.
4. Tegyünk jeget egy pohárba, majd öntsük fel tejjel vagy növényi itallal.
5. Kanalazzuk a tetejére a kávéhabot, végül fogyasztás előtt ízlés szerint keverjük össze.