Sajtot és rénszarvashúst tesznek a kávéba: ilyen a számik különös itala
Észak-Skandináviában komoly hagyománnyal bír, hogy sajtdarabok kerüljenek a forró kávéba. A kaffeost a Lappföldön élő számi néphez kötődik, és eredetileg jóval több volt egy különös gasztronómiai szokásnál: egyszerű, melegítő ételként segítette átvészelni a hosszú, fagyos napokat.
A kaffeost szó szerint kávésajtot jelent, és magát a kávéba tett sajtot jelöli. Finnországban a hasonló sajtot leipäjuustónak nevezik, amelynek neve kenyérsajtként fordítható.
Az elnevezés nem véletlen. A sajtot sütik és szárítják, ezért állaga tömör és ruganyos, a felülete pedig gyakran aranybarnára pirul. Hagyományosan rénszarvastejből készítették, manapság azonban többnyire tehén- vagy kecsketejet használnak hozzá.
A kaffeost elkészítése kifejezetten egyszerű. Erős, forró kávét öntenek egy csészébe, majd kisebb sajtdarabokat tesznek bele. A sajt felszív valamennyit a kávéból, felmelegszik, megpuhul, mégsem olvad teljesen szét. A végén kanállal lehet kihalászni, így az ital és a falat egyetlen fogássá válik.
Egyes változatokba vékonyra szeletelt, érlelt rénszarvashús is kerül. Ez ma már inkább különlegesség, eredetileg azonban praktikus megoldásként szolgált. Észak-Skandinávia hideg vidékein az élelmiszer ugyanis gyakran megfagyott, ezért fogyasztás előtt fel kellett melegíteni. A sajtot és a húst vízben főzték vagy forrósították fel, így egyszerre jutottak meleg ételhez és frissító italhoz.
A klasszikus kaffeosthoz mindössze erős kávé és kenyérsajt kell. Hagyományosan durvára őrölt kávéból, edényben főzték, ma azonban csepegtetős kávéfőzőt is gyakran használnak. Az italt lehetőség szerint nyírfából faragott csészében, úgynevezett kuksában kínálják.
Az íze nehezen hasonlítható bármihez. A kávé kesernyésségét lágyítja a sajt enyhén sós, tejes aromája, miközben a felmelegedett darabok kellemesen ruganyosak maradnak.
Olvasd el ezt is!