Apró pohár, brutális koffein: a vietnámi feketekávé a világ legerősebbje
Alig néhány korty, mégis komolyabb koffeinlöketet adhat, mint egy jóval nagyobb csésze kávé. A vietnámi fekete sötét, sűrű és szinte már szirupos ital, amelyet lassan csöpögtetnek át egy apró fémszűrőn. Jellegzetes keserűségét és magas koffeintartalmát azonban elsősorban a felhasznált kávébab adja.
Miközben Európában és Észak-Amerikában többnyire az enyhébb, gyümölcsösebb arabicát isszuk, Vietnám kávéültetvényein főként robusta terem. Ennek a fajtának karakteresen keserű, földes íze van, koffeintartalma pedig általában jóval magasabb az arabicáénál. Ez nem jelenti azt, hogy minden vietnámi kávé automatikusan kétszer olyan erős, hiszen az adag, az őrlés és a víz mennyisége is számít. A robustából készülő koncentrált főzet mégis joggal vált híressé az erejéről.
A hagyományos vietnámi feketekávé, a cà phê đen, egy pohár tetejére helyezett, phin nevű fémszűrőben készül. Az őrölt kávéra forró vizet öntenek, majd türelmesen megvárják, amíg a sötét főzet cseppenként lefolyik. Az eredmény rövid, testes és szokatlanul keserű ital, amelyet forrón, a trópusi hőségben pedig gyakran jégre töltve fogyasztanak.
Vietnám ma Brazília után a világ második legnagyobb kávétermelője, a termés túlnyomó részét pedig robusta adja. Jó eséllyel az is ivott már vietnámi kávét, aki sosem rendelt cà phê đent: a kedvezőbb árú, magas koffeintartalmú szemeket világszerte használják instant kávékhoz és különféle keverékekhez is.
A vietnámi kávéipar alapjait még a 19. században, a francia gyarmati időszakban fektették le, az igazán látványos növekedés azonban az 1980-as években indult meg. Az NDK gépekkel, technológiával és szakemberekkel segítette az új ültetvények létrehozását, cserébe a későbbi termés jelentős részére számított. Az együttműködés eredményeként Vietnám 1990-ig csaknem hatezer tonna kávét szállított az NDK-nak, a német újraegyesítés után azonban megszűnt ez a felvevőpiac, Vietnámnak viszont már rendelkezésére állt egy gyorsan bővülő termelői hálózat. A magasabb hozamú, ellenálló robusta éppen ideális választásnak bizonyult a gyors fejlesztéshez.
A tiszta fekete azonban csak az egyik változat. A sűrített tejjel készülő cà phê sữa édességgel tompítja a robusta erejét, a jeges kókuszkávé krémes, desszertszerű itallá alakítja. Vietnámban népszerű a cà phê trứng, vagyis a tojásos kávé is: a sűrűre felvert tojássárgájából, cukorból és sűrített tejből készült hab szinte desszertté változtatja a feketét. Emellett sózott kávéval is találkozhatunk, amelynek tetejére enyhén sós, habos krém kerül, egyes helyeken pedig avokádóval turmixolt változatot is kínálnak.
A vietnámi kávé ereje mégsem mérhető pusztán a koffeinben. Az alacsony műanyag székeken üldögélő vendégek, a járdaszegély mellől figyelt robogóáradat és a percekig csöpögő phin mind része az élménynek. A kávét itt ritkán hajtják fel két találkozó között: leülnek mellé, beszélgetnek, kínai sakkoznak, vagy egyszerűen csak nézik az utcát. A kis pohárban így jóval több sűrűsödik össze egy erős feketénél.
Olvasd el ezt is!