A Michelin-csillagos desszert, amit otthon is bárki elkészíthet – recept
Vannak desszertek, amelyek első pillantásra bonyolultnak tűnnek, valójában mégis meglepően egyszerűek. A tarte tatin pontosan ilyen: látványos, gazdag ízű, mégsem igényel komoly cukrásztudást. A Gordon Ramsay nevével is összekapcsolt fordított almatorta néhány alapanyagból készül, a végeredmény mégis olyan, mintha egy elegáns étterem desszertlapjáról érkezett volna.
A tarte tatin a francia konyha egyik legismertebb almás süteménye: lényege, hogy az alma a vajjal és a cukorral együtt karamellizálódik, a tészta pedig a tetejére kerül, majd a sütés végén az egészet megfordítjuk. A desszert tálalása is visszafogott, általában vaníliafagylalttal és karamellszósszal kerül az asztalra, mert maga a sütemény viszi el a hátán az egész fogást.
- 6 nagyobb alma
- 125 g vaj
- 125 g cukor
- 1 csomag kész, lehetőleg vajas leveles tészta
- vaníliafagylalt a tálaláshoz
- karamellszósz a tálaláshoz
- Az almákat meghámozzuk, négyfelé vágjuk, majd eltávolítjuk a magházat és a keményebb részeket is. Arra figyelünk, hogy minél simább felületű darabokat kapjunk, így szebben sülnek majd össze.
- Egy körülbelül 18 centiméter átmérőjű, sütőbe tehető formát vagy kisebb lábost kikenünk egy kevés vajjal, majd az aljába egyenletesen eloszlatjuk a 125 gramm vajat és rászórjuk a cukrot.
- Az almacikkeket szorosan egymás mellé rendezzük a formában, lehetőleg körkörösen haladva. Érdemes úgy elhelyezni őket, hogy teljesen kitöltsék a rendelkezésre álló helyet, mert így lesz igazán szép és tömör a sütemény.
- A hűtőhideg leveles tésztát akkorára vágjuk, hogy kissé túllógjon a forma peremén, majd az almák tetejére borítjuk. A széleit óvatosan lenyomkodjuk a gyümölcs és a forma fala közé.
- 160 fokra előmelegített sütőbe tesszük, és körülbelül 3 órán át sütjük. Ezalatt az alma lassan megpuhul és karamellizálódik, a vaj, a cukor és a gyümölcs leve pedig sűrű, fényes mázzá áll össze. Közben a leveles tészta is ropogósra és aranyszínűre sül.
- Amikor elkészült, néhány perc pihentetés után óvatosan tálra borítjuk. Vaníliafagylalttal és kevés karamellszósszal tálaljuk.
Az almát akár előző nap is előkészíthetjük, és néhány órára hűtőbe tehetjük, mert a kissé szikkadtabb gyümölcs még szebben karamellizálódik sütés közben. A leveles tésztából érdemes vajas változatot választani, mert ettől teltebb, gazdagabb ízt kap a desszert.
Olvasd el ezt is!