Szicília esszenciája egyetlen tányérban: így készül az autentikus caponata
Szicília konyhája az ízek kavalkádjáról híres, ennek ékes példája a padlizsánból készült caponata. Ez a sokrétű, karakteres étel köretként és önálló fogásként is megállja a helyét; legtöbbször friss kenyérrel tálalják, ízvilága a sós, édes és savanykás ízek harmonikus egyvelegét adja, így izgalmas marad anélkül, hogy túl erőteljesnek érződne. Mutatjuk az egyszerű és egészséges fogás receptjét.
A carponata receptje a régió mezőgazdasági hagyományaiból ered: a friss zöldségeket gyakran savanyú és édes ízekkel kombinálták, hogy kiemeljék aromáikat. A köretnek és önálló fogásnak is tökéletes ételt ma az olasz sziget konyhájának egyik fontos jelképeként tartják számon.
Hozzávalók
- 700 g padlizsán, felkockázva
- 2 szár zeller, apróra vágva
- 1 sárga hagyma, apróra vágva
- 80 g zöld olívabogyó, kimagozva és felaprítva
- 20 g kapribogyó
- 2 evőkanál paradicsompüré
- 500 g koktélparadicsom, félbevágva
- 1 kevés fehérborecet
- 1 evőkanál cukor
- Napraforgóolaj a sütéshez
- Olívaolaj a pároláshoz
- Só és bors ízlés szerint
- Friss bazsalikom a tálaláshoz
Fotó: DronG/Shutterstock
Elkészítés
- Melegítsük fel a napraforgóolajat egy nagy serpenyőben, és süssük a padlizsánkockákat kis adagokban aranybarnára. Tegyük papírtörlőre, hogy a felesleges olaj lecsepegjen.
- Egy másik nagy serpenyőben olívaolajon pároljuk meg a zellert és a hagymát, míg utóbbi üveges nem lesz.
- Adjuk hozzá a paradicsompürét, és pirítsuk egy percig, hogy a zöldségek ízei kibontakozzanak.
- Keverjük bele a félbevágott koktélparadicsomot, az olívabogyót, a kapribogyót, a fehérborecetet és a cukrot, majd sózzuk és borsozzuk ízlés szerint. Főzzük további 5 percig, amíg a paradicsom kissé megpuhul.
- Tegyük hozzá a sült padlizsánt és a friss bazsalikomot is, majd óvatosan keverjük össze. Vigyázzunk, hogy a padlizsándarabok ne törjenek szét.
- Vegyük le a tűzről, hagyjuk pihenni, és tálaljuk szobahőmérsékleten vagy hidegen, friss kenyérrel.
Olvasd el ezt is!