Az autentikus olasz borsós tészta percek alatt elkészül – recept!
Ha Olaszország, akkor tészta. A bolognai és a carbonara lassan unalomig ismételt opciói a helyi konyhának, aminek az igazi ereje nem is a nagy klasszikusokban, hanem az otthoni, gyors, hétköznapi fogásokban van. Ilyen a pasta e piselli, vagyis a borsós tészta is, ami pár alapanyagból elkészíthető, a végeredmény pedig egy krémes és meglepően elegáns fogás.
A pasta e piselli tipikus példája annak, amit Olaszországban cucina poverának, vagyis szegény konyhának hívnak: kevés, olcsó hozzávalóból tápláló, családra méretezhető étel készül. A fogást gyakran a dél-olasz hagyományhoz, különösen Nápolyhoz és Campania környékéhez kötik, és sok változata létezik, a sűrűbb, szószos verziótól egészen a levesesebb állagig. Nem véletlen, hogy éttermi étlapokon ritkán bukkan fel: ez az a műfaj, amit otthon főznek, amikor gyorsan kell valami biztos, meleg vacsora, ami az egész család számára tökéletes.
- 4–5 evőkanál olívaolaj
- 1 nagyobb vöröshagyma
- 45 dkg fagyasztott zöldborsó
- só, frissen őrölt bors
- 45 dkg aprószemű tészta
- 12–15 dkg reszelt pecorino romano
- Egy nagyobb, mély serpenyőben vagy lábasban felforrósítjuk az olívaolajat, majd rádobjuk az apróra vágott hagymát, és közepes lángon üvegesre pároljuk.
- Hozzáadjuk a fagyasztott borsót, pár percig együtt pirítjuk, majd sózzuk, borsozzuk. Felöntjük kb. 1 liter forró vízzel, és néhány percig gyöngyözve főzzük, hogy a borsó kicsit megpuhuljon.
- A borsó nagyjából felét botmixerrel krémesre turmixoljuk közvetlenül az edényben, a többit egyben hagyjuk.
- Beleöntjük a száraz tésztát, összekeverjük a borsókrémmel, és alacsonyabb lángon gyöngyözve főzzük 10–15 percig, amíg a tészta megpuhul. Közben figyeljük a folyadékot: ha túl sűrűnek tűnik, kevés forró vízzel lazítjuk.
- Amikor a tészta elkészült, elzárjuk a lángot, és azonnal belekeverjük a reszelt pecorinót. Fontos, hogy ne menjen alatta a tűz, mert csak így lesz a sajt és a maradék főzőlé találkozásából bársonyos, krémes szósz.
Olvasd el ezt is!