Fine dining helyett örömevés, örömivás: miért a komfort étel és ital az új luxus?

A fine dining után napjainkban újabb angol kifejezést ízlelgethetnek a gasztronómiai trendekre érzékeny ínyencek. Ez nem más, mint a comfort food, amit magyarul kényeztető ételnek, lélekmelengető ételnek, házias ételnek szoktak fordítani. Olyan ételeket jelöl, amiket fogyasztva az otthonosság érzése fog el minket. Legalábbis eddig azt jelölte.

– fogalmazza meg az új jelenség lényegét az angol nyelvű Outlook Luxe magazin. A változás a gasztronómia szinte minden rétegében megjelent. Az éttermekben a nem ritkán teátrális, már-már űrtechnológiát idézően túlbonyolított fogások helyét a sokszor nosztalgikus érzéseket kiváltó, a gyermekkorból ismerős ízű ételek veszik át. Újra népszerű egy egyszerű, kézzel gyúrt tésztaétel, egy a nagymama stílusában elkészített sütemény, vagy gondoljunk csak a pandémia alatti kenyérsütési lázra.

Habár a kifejezés már az 1960-as években megszületett, nem véletlen, hogy a comfort food igazából manapság megy nagyot. „A világban uralkodó bizonytalanság és a globális stressz miatt az emberek ismerős, megnyugtató ízekre vágynak. A luxus tehát már nem csak a konkrét fogást, hanem az érzést is jelenti, amit kivált belőlünk” – írja a már idézett cikk, ami szerint a fordulópontot a covid járvány hozta el.

Az egyszerűség távolról sem egyenlő az olcsósággal, sőt!

Egy tál ramen ma már annyiba kerülhet, mint egy steak – de nem csak azért, mert drága elkészíteni, hanem mert a válogatott alapanyagokat szakértő kezek formálják, mert a recept generációk óta öröklődik, mert a séf a saját narratíváját, történetét is beleviszi. A modell egyelőre működik: a vendégek örömmel szánnak pénzt az új, egyszerűbb élményekre. Egy évtizeddel ezelőtt a luxus az exkluzivitást jelentette; ma a luxus a hitelességet jelenti.

Ennek megfelelően az étterembe járás kultúrája a szemünk előtt alakul át. Az úgynevezett degusztációs menükön a ritka, meghökkentő és provokatívan drága tételek helyett (vagy mellett) ma már olyan ételek szerepelnek, mint a lencse, a rizottó, a rántott csirke, a gnocchi és a házi lekvár. A csúcskategóriás séfek elhagyják a technokrata merevséget az otthoni konyhák ízeiért. Az étlapok is pont a másik végletbe csapnak át: éveken át az számított menőnek, ha az ételek bemutatásánál lakonikus tömörséggel kizárólag az alapanyagokat írták oda. Ezzel szemben a séfek ma egy kész történetet kerekítenek minden fogás mellé, benne az ételhez való saját viszonyukat, élményeiket, emlékeiket is felidézve.

Az új trend természetesen az italoknál is egyértelműen tetten érhető. Manapság (újra) nagyot mennek a bárokban a már a 19. században is létezett, úgynevezett sour típusú koktélok. Ezeknek az alapját az édes és a savanyú – tehát két, évezredek óta kedvelt és tudatosan keresett íz – egyensúlya adja. A klasszikus műfajon belül is olyan klasszikusokat keresnek manapság a vendégek, mint a Whiskey Sour, az Amaretto Sour és a Daiquiri.

Ha komfort koktélok rendeléséről is van szó, az emberekből ettől még nem veszett ki a felfedezőkedv. Ennek megfelelően az „ismerős újdonsága” mottó jegyében készülnek például az említett koktélok a budapesti Lazy Lion bárban, ahol nem a felismerhetetlenségig újraértelmezett italokat kínálnak. 

„A mi Porn Star Martinink maga az ismerős újdonság. Ehhez csak annyit teszünk, hogy a maracuját és a vaníliát vajkaramellre, őszibarackra, hársfára és tonkababra cseréljük. Az alapjegyek megmaradnak, csukott szemmel is tudjuk, hogy mit iszunk, az egész ízélményt mégis mélyebbnek, érzékibbnek, különlegesebbnek érezzük” – mondja Deák Péter, a Lazy Lion bartendere. „Ez a gyakorlatban a megszokott alapanyagok 30 százalékának kicserélését jelenti.” Napjainkban egyébként egyre nő a kísérletezni vágyók aránya. „Régen a koktél státuszszimbólum volt, ma gasztrokultúrális kiteljesedés – magyarázza Deák Péter.
 

Sokak számárára a nyaralásokon kipróbált mojitók, piña coladák, tequila sunrise-ok jelentik az ősélményt. A nyaralásról hazatérve, a nyaralások hangulatát felidézendő kezdenek el koktélbárokba betérni. Itt kezdődik el a Lazy Lion és társaik hatására a kísérletezés is. „Vannak, akik az eredeti formulához ragaszkodnak, de ha az asztaltársaságnál valaki a mi verziónkat választja, rendszerint hamar kiderül, hogy melyik ital nyerte meg a társaság tetszését.”

Szponzorált tartalom