Az olaszok tojáslevese kicsit sem hasonlít a magyarra, mégis érdemes kipróbálni – recept!
A tojásleves önmagában is egy finom étel, az olaszok változata azonban tovább fokozza az ízélményt. A stracciatella alla romana, vagyis a római tojásleves parmezánnal, olívaolajjal és citromhéjjal varázsol mediterrán fogást az asztalra. Cikkünkben részletezzük, hogyan készíthetjük el ezt a laktató egytálételt.
A stracciatella neve az olasz stracciare igéből ered, amelynek jelentése cafatokra tépni, széttépni: a leves jellegzetes apró, szaggatott tojásdarabjai pontosan ezt idézik. A római tojásleves eredete legalább a 19. századig vezethető vissza, de egyes történészek szerint már a 15. században is készültek hasonló ételek a mai Olaszország területén. Hagyományosan húsvétkor, előételként szolgálják fel a tojásból és a „sajtok királyából" készülő ételt. Olaszország több régiójában léteznek változatai, Emilia-Romagnától Abruzzóig. Utóbbiban gyakran zsemlemorzsával vagy búzadarával egészítik ki a levest.
- 1,4 liter csirkealaplé (lehetőleg alacsony sótartalmú)
- Kb. 55 g parmezánhéj (2-3 kisebb darab)
- 1 kisebb gerezd fokhagyma, összezúzva
- 3 nagy tojás
- Kb. 40 g finomra reszelt Parmigiano Reggiano sajt, plusz egy kevés a tálaláshoz
- Egy csipet frissen reszelt szerecsendió (elhagyható)
- Kb. 60 g friss bébispenót, finomra vágva
- Frissen őrölt fekete bors
- Extra szűz olívaolaj
- Finomra reszelt citromhéj (opcionális)
- Egy közepes méretű lábasba beleöntjük az alaplevet, hozzáadjuk a parmezánhéjakat és a fokhagymát, majd közepes lángon gyöngyözésig melegítjük.
- Visszavesszük a hőt, és lassan főzzük körülbelül 15 percig, hogy az alaplé átvegye a sajt mély, sós-umamis ízét.
- Az alaplevet finom szűrőn átszűrjük, a szilárd részeket eltávolítjuk, majd a levet visszaöntjük a lábasba.
- Egy kisebb tálban simára verjük a tojásokat a reszelt parmezánnal és, ha szeretnénk, a szerecsendióval.
- Az alaplevet újra gyöngyözésig melegítjük, ügyelve arra, hogy ne forrjon fel. Folyamatos, egy irányba történő keverés mellett, vékony sugárban belecsorgatjuk a tojásos keveréket, hogy finom, szalagszerű tojásdarabok alakuljanak ki.
- Beleforgatjuk a spenótot és egy kevés frissen őrölt borsot, majd alacsony lángon további kb. 1 percig főzzük, amíg a levelek éppen csak összeesnek.
- A levest kiszedjük a tányérokra, megszórjuk egy kevés reszelt parmezánnal, majd meglocsoljuk olívaolajjal. Ha szeretnénk, egy csipet friss citromhéjjal is kiegészíthetjük.
A levest tartalmasabbá tehetjük főtt orzóval vagy pastina tésztával. A friss spenótot bátran lecserélhetjük káposztára.
Olvasd el ezt is!