Általában a szemetesben végzi, pedig ez a sajt egyik legértékesebb része

Ami az egyik embernek szemét, az a másiknak kincs – míg mi általában a kukába dobjuk a sajt külső, kérges héját, az olaszoknak ez a rész egy a remekül hasznosítható finomság – annyira imádják, hogy általában még a fagyasztóban is lapul náluk egy-egy darabka. Nem csoda, hiszen többéleképpen is felhasználhatjuk.

Ha szeretnénk, hogy egy klasszikus olasz paradicsomszósz – legyen az marinara vagy bolognai – még ízletesebb és gazdagabb legyen, érdemes egy darabka parmezánhéjat is beledobni a lábasba. A legjobb eredményt akkor kapjuk, ha már a főzés legelején hozzáadjuk, így van ideje jól kiadni magából az ízeket – derül ki a Vince cikkéből. A héj lassan megpuhul a szószban, így végül akár meg is ehetjük.

Ha szeretjük a sós, ropogós harapnivalókat, próbáljuk ki ezt a módszert is. Ahhoz, hogy finom chipset kapjunk, nem kell más, mint hogy a héjon már csak nagyon kevés – legfeljebb néhány milliméter – sajt maradjon. Vágjuk a héjat kisebb négyzetekre (kb. 2-5 cm), tegyük tányérra, és mikrózzuk 1-2 percig, míg szépen felfúvódnak. Hagynunk kell kicsit kihűlni, és máris kész a sajtos falatka.

Ha szeretnénk még több ízt kihozni belőle, előtte főzzük meg egy kis paradicsomszószban, majd mielőtt teljesen megolvadna, vegyük ki, és utána mehet a mikróba. A végeredmény egy ropogós pizzaszélhez fog hasonlítani.

A parmezánhéj tökéletes ízfokozó, ha egy házi vagy bolti alaplevet szeretnénk felturbózni. Egyszerűen tegyük bele a forrásban lévő levesalapba, és hagyjuk benne főni néhány percig. A héjból kioldódnak azok a mély, sós, sajtos aromák, amelyek gazdagabbá és teltebbé teszik az alaplevet. Használhatjuk krémlevesekhez, rizottóhoz, mártásokhoz – igazából bármihez, ahol alaplére van szükség.