Ha így melegítjük, a kihűlt pizza olyan lesz, mintha épp a kemencéből vettük volna ki

Az újramelegített szelet általában, bármilyen ízletes is, elkerülhetetlenül ropogósabb, szárazabb és keményebb, mint az eredeti, mivel a benne lévő víz bizonyos százaléka a melegítési folyamat során távozik. A következő módszer ezt a kiszáradást segíti megakadályozni, úgy, hogy minimálisra csökkenti a nedvességvesztést.

Egyes háztartások és jobban felszerelt konyhák rendelkeznek olyan speciális sütőlapos és grillezési funkcióval, melyeket a Serious eats írása is említ. Eszerint így néz ki a folyamat:

Ahelyett, hogy beizzítjuk az egész sütőrendszert (pár szelet pizzáért), próbáljuk ki, hogy a tűzhelyen lévő sütőlapra helyezzük őket és letakarjuk egy rozsdamentes acél fedővel. Így a fedő egy sekély, sütőszerű teret hoz létre, amely lehetővé teszi, hogy a szeleteket teljesen, alulról is és felülről is, átmelegítsék. Mivel a szeletek közel lesznek magához a gázégőhöz (vagy főzőlaphoz) és nem akarjuk, hogy megperzselődjenek vagy túlsüljenek, ezért a legalacsonyabb hőmérsékletre (körülbelül 93-100 fokra) állítjuk a hőfokot.

Ez egy időigényesebb folyamat, de a Serious Eats útmutatója szerint megéri, ugyanis körülbelül harminc perccel később a fedél alól előbukkan egy gőzfelhő, természetesen a szeletekkel együtt, amelyek teljesen átalakulnak. A merev, kissé meggörbült hideg háromszögek helyett ismét lapos eredményt kapunk, amelyeken a sajt újra ragacsos és fényes lesz.

Ezt is olvasd el! Hihetetlen siker: egy magyar pizza lett Európa legjobbja!

​A melegítési trükk legfontosabb elemei

Először is, az alacsony hőfok: a sütőlap lefedése és a szeleteknek a víz forráspontja (100 fok) alatti hőmérsékleten történő melegítése nagyon fontos. A szeleteket nem szabad maga hőmérséklettel sokkolni. Továbbá az is szükséges a jó eredményhez, hogy a nedvesség- és hőtároló fedél jól, légmentesen illeszkedjen.

Ahhoz, hogy megértsük, miért működik ez a módszer olyan jól, fontos megérteni, mi történik a héjjal, amikor egy szelet pizza megkezdi a sütés utáni elkerülhetetlen romlását. Nem pusztán azért merevedik meg, mert kihűlt, hanem valóban megdermed, akárcsak egy kenyér az idő múlásával.

Figyelmedbe ajánljuk! Senkit nem fog meglepni, hol kapjuk a világ legjobb pizzáját

Abban az esetben, ha nincs speciális sütőlapunk és grillezési funkciónk, alkalmazzuk a módszert egy fedeles serpenyőben, lehetőleg olyanban, amelynek szorosan záródó fedele van. A serpenyő ne legyen nagyon mély, a gőz formájában elvesző víz mennyisége minimális legyen. A serpenyős módszer egyetlen hátránya, hogy egyszerre legfeljebb két-három szeletet lehet újramelegíteni.