A szicíliaiak egyik kedvenc édessége: így készül az iris
A szicíliai konyha tele van ikonikus édességekkel, de az iris még ezek közül is kiemelkedik. Ez az aranybarnára sült, ropogós külsejű, krémesen lágy töltelékkel készült desszert az itthon ismert szilvás gombóchoz hasonlítható. A desszertet eredetileg reggelire fogyasztották, és jellemzően az előző napról megmaradt briósok felhasználásával készítették el.
Az iris egy jellegzetes szicíliai édesség, amelyet általában édes ricottás krémmel töltenek meg. Mielőtt olajban kisütnék, bepanírozzák, így az eredmény egy ropogós, aranybarna kéreg. A tészta belül lágy marad, az ízélményt pedig a selymes töltelék teszi teljessé. A leggyakrabban reggelire, frissen fogyasztják.
A desszert története az 1900-as évek elejére nyúlik vissza. Egy palermói cukrász, Antonio Lo Verso alkotta meg 1901-ben, hogy kifejezze csodálatát Pietro Mascagni azonos című operája, az Iris előtt. Az édesség gyorsan népszerűvé vált, olyannyira, hogy a cukrász a saját kávézóját is erről nevezte el. Ez később úgy híresült el, mint a hely, ahol a kávéhoz ízletes sütemény jár. Az iris eredetileg a maradék briósok újrahasznosításából született: a megmaradt tésztát másnap megtöltötték, majd kisütötték, így adva új életet a pékárunak. Ma inkább friss tésztából készítik, mégis a hagyományos módszer eredményezi a legautentikusabb édességet.
A tésztához:
- 250 g liszt
- 125 g víz
- 30 g cukor
- 30 g vaj
- 5 g só
- 10 g friss élesztő
A ricottás krémhez:
- 525 g friss juhtejből készült ricotta
- 225 g cukor
- Keverjük össze a lisztet, az élesztőt, a cukrot, a vizet, a vajat és a sót egy tálban. Dagasszuk közepes-magas fokozaton kb. 20 percig, amíg a tészta rugalmas, sima és jól kidolgozott lesz, és nem szakad el.
- Formázzunk a tésztából kb. 100 grammos gombócokat, enyhén lisztezett felületen.
- Helyezzük a gombócokat egy tálcára, takarjuk le folpackkal, és hagyjuk kelni 1,5-2 órán át 26-28°C hőmérsékleten.
- Kenjük le tetejüket tojássárgája és tej 1:1 arányú keverékével.
- Süssük elő a tésztát 180°C-ra előmelegített sütőben kb. 15 percig, amíg a felszíne aranybarna és fényes lesz.
- Készítsük el a ricottás tölteléket: dolgozzuk simára a friss ricottát a cukorral, majd szűrjük át finom szitán, hogy selymes, krémes állagot kapjunk.
- Vágjuk le a gombócok alját, és távolítsuk el a belsejüket, így helyet hagyva a tölteléknek.
- Töltsük meg a tésztát krémmel, opcionálisan csokikockákkal, majd helyezzük vissza a kivágott részt.
- Mártsuk a töltött gombócokat liszt és víz keverékébe, majd hempergessük meg zsemlemorzsában.
- 180°C-ra melegített olajban süssük ki a gombócokat a felszín alatt tartva kb. 3 percig, amíg aranybarnák és ropogósak nem lesznek. Használjunk szűrőkanalat, hogy a gombócokat lent tartsuk.
- Helyezzük a kész iriseket rácsra vagy papírtörlőre, és hagyjuk 10 percig pihenni, hogy a töltelék átmelegedjen.
Olvasd el ezt is!