Az iris egy jellegzetes szicíliai édesség, amelyet általában édes ricottás krémmel töltenek meg. Mielőtt olajban kisütnék, bepanírozzák, így az eredmény egy ropogós, aranybarna kéreg. A tészta belül lágy marad, az ízélményt pedig a selymes töltelék teszi teljessé. A leggyakrabban reggelire, frissen fogyasztják.
A desszert története az 1900-as évek elejére nyúlik vissza. Egy palermói cukrász, Antonio Lo Verso alkotta meg 1901-ben, hogy kifejezze csodálatát Pietro Mascagni azonos című operája, az Iris előtt. Az édesség gyorsan népszerűvé vált, olyannyira, hogy a cukrász a saját kávézóját is erről nevezte el. Ez később úgy híresült el, mint a hely, ahol a kávéhoz ízletes sütemény jár. Az iris eredetileg a maradék briósok újrahasznosításából született: a megmaradt tésztát másnap megtöltötték, majd kisütötték, így adva új életet a pékárunak. Ma inkább friss tésztából készítik, mégis a hagyományos módszer eredményezi a legautentikusabb édességet.
A tésztához:
- 250 g liszt
- 125 g víz
- 30 g cukor
- 30 g vaj
- 5 g só
- 10 g friss élesztő
A ricottás krémhez:
- 525 g friss juhtejből készült ricotta
- 225 g cukor
- Keverjük össze a lisztet, az élesztőt, a cukrot, a vizet, a vajat és a sót egy tálban. Dagasszuk közepes-magas fokozaton kb. 20 percig, amíg a tészta rugalmas, sima és jól kidolgozott lesz, és nem szakad el.
- Formázzunk a tésztából kb. 100 grammos gombócokat, enyhén lisztezett felületen.
- Helyezzük a gombócokat egy tálcára, takarjuk le folpackkal, és hagyjuk kelni 1,5-2 órán át 26-28°C hőmérsékleten.
- Kenjük le tetejüket tojássárgája és tej 1:1 arányú keverékével.
- Süssük elő a tésztát 180°C-ra előmelegített sütőben kb. 15 percig, amíg a felszíne aranybarna és fényes lesz.
- Készítsük el a ricottás tölteléket: dolgozzuk simára a friss ricottát a cukorral, majd szűrjük át finom szitán, hogy selymes, krémes állagot kapjunk.
- Vágjuk le a gombócok alját, és távolítsuk el a belsejüket, így helyet hagyva a tölteléknek.
- Töltsük meg a tésztát krémmel, opcionálisan csokikockákkal, majd helyezzük vissza a kivágott részt.
- Mártsuk a töltött gombócokat liszt és víz keverékébe, majd hempergessük meg zsemlemorzsában.
- 180°C-ra melegített olajban süssük ki a gombócokat a felszín alatt tartva kb. 3 percig, amíg aranybarnák és ropogósak nem lesznek. Használjunk szűrőkanalat, hogy a gombócokat lent tartsuk.
- Helyezzük a kész iriseket rácsra vagy papírtörlőre, és hagyjuk 10 percig pihenni, hogy a töltelék átmelegedjen.
Olvasd el ezt is!