A tökéletes lecsó már a piacon eldől: így válassz hozzá alapanyagokat

A lecsó lelke a paprika és a paradicsom, ezért ezekből érdemes a lehető legjobb, szezonálisan elérhető darabokat választani. A paradicsom legyen érett, lédús és aromás, mert ez adja az étel szaftos alapját. A paprika lehet világos húsú, banánpaprika vagy zöld paprika, a lényeg, hogy friss és roppanós legyen. Ha cukkinit is teszünk bele, zsenge, közepes méretű darabot válasszunk, amely főzés közben megpuhul, de nem esik azonnal szét.

A harmadik kulcsfontosságú hozzávaló a pirospaprika. A lecsóhoz sokan szeretnek édes paprikát adni, de aki füstösebb, mélyebb ízt szeretne, kevés füstölt pirospaprikát is adhat hozzá. Csípősebb változathoz jöhet egy kevés erős paprika, de csak mértékkel, nehogy elnyomja a zöldségek természetes édességét.

A lecsó azért is szerethető, mert többféleképpen, ízlés szerint elkészíthető. Ha könnyű, nyári fogást szeretnénk, maradjunk a zöldséges változatnál. Ha tartalmasabb vacsorára vágyunk, adjunk hozzá füstölt kolbászt. A tojásos verzióhoz a felvert tojást a főzés végén öntsük a zöldséges alapba, majd folyamatos keverés mellett hagyjuk, hogy krémesebbé tegye az ételt.

Főzés előtt jó, ha tudjuk, hogy a tökéletes végeredményhez elengedhetetlen, hogy a hagymát türelmesen pirítsuk, a paprikát pedig óvatosan főzzük, hiszen a héja könnyen leválhat.

• 1 nagy vöröshagyma, felaprítva
• 2 gerezd fokhagyma, finomra vágva
• 1 evőkanál friss kakukkfű, aprítva
• 6 közepes paradicsom, nagyobb darabokra vágva
• 2 banánpaprika vagy világos húsú paprika, felkockázva
• 1 zöld kaliforniai paprika, felkockázva
• 1 közepes cukkini, felkockázva
• kb. 150 g füstölt kolbász, felkockázva (opcionális)
• 240 ml paradicsomszósz
• 1 evőkanál paradicsompüré
• 1 teáskanál édes pirospaprika
• 1 teáskanál füstölt pirospaprika
• 1 evőkanál olívaolaj
• só és frissen őrölt bors ízlés szerint
• kevés csípős paprika (opcionális)

1. Melegítsük fel az olívaolajat egy vastag falú lábasban, majd adjuk hozzá a felaprított hagymát, és pároljuk 3–4 percig. Tegyük bele a fokhagymát és a friss kakukkfüvet, majd főzzük további 2 percig. Keverjük hozzá a paradicsompürét és a felkockázott kolbászt, ha használunk, majd pirítsuk nagyjából 5 percig.
2. Adjuk hozzá a paprikákat, a cukkinit, a paradicsomot, a paradicsomszószt, az édes és a füstölt pirospaprikát. Fedjük le, majd főzzük 15–20 percig, amíg a zöldségek megpuhulnak, de még nem esnek teljesen szét. Ízesítsük sóval és borssal, végül tálaljuk friss kenyérrel vagy rizzsel.

A lecsó másnap is remek, sőt sokak szerint ekkor még finomabb. A zöldségek ízei összeérnek, a paradicsomos-paprikás alap sűrűbb és karakteresebb lesz, ezért érdemes belőle nagyobb adagot készíteni.

(Eating European)