A habkönnyű olasz pohárkrém, amivel nem lehet mellélőni: így készül a zabaglione
Az olasz konyha egyik legegyszerűbb, mégis elegáns desszertje a zabaglione, egy selymes, habos krém, amely tojássárgájából, cukorból és általában marsala borból készül. Néhány alapanyagból áll, mégis gyorsan összedobhatjuk, és kevés hozzávalóból is karakteres desszert lesz belőle.
A klasszikus recept marsalát használ, de az ízesítés rugalmas: készíthetjük például mogyorós likőrrel (mint a Frangelico), amarettóval vagy akár pezsgővel is. A választott ital alapvetően meghatározza a krém ízvilágát. Az észak-olasz eredetű desszert ma is többféle változatban él, gyakran családi receptek formájában öröklődik tovább.
- 5 db tojássárgája
- 70 g cukor
- 50-90 ml marsala bor (vagy más alkohol)
- friss gyümölcs (áfonya, málna)
- keksz vagy amaretti (olasz mandulás keksz)
Első lépésként válasszuk szét a tojásokat, és csak a sárgáját használjuk fel. Egy hőálló tálban kezdjük el habverővel felverni, majd több részletben adjuk hozzá a cukrot. Addig dolgozzunk vele, amíg a keverék világosabbá válik, és láthatóan megnő a térfogata. Ezután vízgőz fölött kezdjük el melegíteni a krémet. Egy lábasban forraljunk vizet, majd a tálat úgy helyezzük rá, hogy az alja a gőz fölé kerüljön, de ne érjen közvetlenül a vízbe. Folyamatos keverés mellett adjuk hozzá az alkoholt is.
Fontos, hogy a hő ne legyen túl erős: a krémet lassan, folyamatos keveréssel sűrítsük. Körülbelül 5 perc alatt éri el azt az állagot, amikor már selymesen besűrűsödik. Akkor van kész, amikor a habverő nyomán finom csíkok maradnak a krémben, vagy ha hőmérőt használunk, nagyjából 70 fokos állapotban. Az alkoholtól nem kell tartani: főzés közben a nagy része elpárolog, az íze viszont megmarad. Ha alkoholmentes változatot készítünk, adhatunk hozzá egy kevés tejet vagy vaníliát.
A zabaglione néhány perc alatt elkészül, és többféleképpen tálalható: friss gyümölcsökkel, kekszmorzsával, sütemények mellé, vagy akár önmagában, desszertként. Melegen és szobahőmérsékleten is működik, attól függően, milyen állagot szeretnénk. Meleg tejjel vagy kávéval keverve italként is fogyasztható, ami egészen más karaktert ad neki. A hangsúly az arányokon és az állagon van: egy egyszerű technikára épülő, mégis kifinomult desszert, amely kevés hozzávalóból is megbízható végeredményt ad.
Olvasd el ezt is!