Japán karamellpuding: a selymes desszert, amit egyszer az életben muszáj elkészíteni
A japán karamellpuding, más néven purin a klasszikus crème caramel helyi változata: tojásból, tejből és cukorból készített, hűtve tálalt, lágy állagú desszert, amelyet vékony karamellréteg egészít ki. Bár első pillantásra hasonlít a karamellkrémhez, a purin egyik legfontosabb sajátossága az, hogy sima, miközben megtartja a formáját, ezért kifejezetten szépen lehet tálalni is. A japán változat ízvilágában gyakran fontos szerepet kap a kissé kesernyésre főzött karamell, amely szépen ellensúlyozza a puding tojásos édességét.
A purin Japánban régóta népszerű, hétköznapi desszert, amely nemcsak cukrászdákban, hanem kávézókban és a boltok polcain is rendszeresen felbukkan. A népszerűsége részben abból fakad, hogy kevés alapanyag kell hozzá, mégis nagyon elegáns a végeredmény. A jó purin nem túl habos és nem is túl nehéz: inkább selymes, enyhén kocsonyás, a tetején pedig ott van az a lágyan lecsorgó karamellszósz, amitől az egész desszert sokkal kiegyensúlyozottabb lesz.
A karamellhez:
- 30 g kristálycukor
- 6 evőkanál víz
A pudinghoz:
- 2 egész tojás
- 2 tojássárgája
- 1 teáskanál vaníliakivonat
- 40–50 g cukor
- 5 dl tej
- Először elkészítjük a karamellt. Egy kisebb lábasba tesszük a 30 gramm cukrot és 3 evőkanál vizet. Alacsony lángon melegítjük, közben eleinte nem keverjük, mert a cukor könnyen kikristályosodhat.
- Amikor már felolvadt, óvatosan mozgathatjuk az edényt, és addig főzzük, amíg szép aranybarna, borostyánszínű karamellt kapunk. Ekkor levesszük a tűzről, várunk néhány másodpercet, hogy kissé tovább sötétedjen, majd nagyon óvatosan hozzáadunk még 3 evőkanál vizet. Ilyenkor a karamell felcsaphat, ezért ezzel a lépéssel különösen óvatosan dolgozunk.
- Addig keverjük, amíg egynemű nem lesz, majd egyenlően elosztjuk három hőálló pohárban.
- A pudinghoz egy tálban felütjük a két egész tojást és a két tojássárgáját, majd hozzáadjuk a vaníliakivonatot. Könnyedén felverjük, nem habosra, csak annyira, hogy egységes legyen. Hozzáadjuk a cukrot, és spatulával addig keverjük, amíg fel nem oldódik. Ezután fokozatosan hozzáöntjük a tejet, közben folyamatosan keverjük, hogy a tojás ne csapódjon ki. A keveréket finom szűrőn átszűrjük, így simább, buborékmentesebb állagot kapunk.
- Az elkészült pudingalapot a karamelles formákba öntjük, majd mindegyiket lefedjük alufóliával, hogy a tetejük sütés közben ne száradjon ki. A formákat egy magas falú tepsibe vagy sütőtálba állítjuk.140 fokra előmelegített sütőben 40–55 perc alatt készre sütjük, a formák méretétől függően. Akkor jó, amikor a közepe még enyhén rezgős.
- A pudingokat lefedve hűtőbe tesszük, és legalább néhány órára, de akár egy egész éjszakára is pihentetjük. Tálalás előtt késsel óvatosan körbevágjuk a formák szélét, majd tányérra borítjuk őket.
Ha igazán sima, selymes állagot szeretnénk, a tojásos-tejes keveréket ne csak egyszer szűrjük át, hanem sütés előtt a tetején megjelenő apró buborékokat is itassuk fel papírtörlővel. Ettől a purin felszíne szebb, az állaga pedig egyenletesebb lesz. Ez a buborékmentes, finom textúra a desszert egyik legfontosabb jellegzetessége.
Olvasd el ezt is!