A ropogós, autentikus falafelért nem kell étterembe mennünk – recept!

Falafel (kb. 12 gombóchoz):

• 250 g szárított csicseriborsó
• 110 g hagyma (egy közepes méretű hagyma fele)
• 25 g petrezselyem
• 15 g koriander
• 3 gerezd fokhagyma
• 15 g zöld chili
• 1,5 teáskanál só
• 1 teáskanál őrölt kömény
• 1/2 teáskanál őrölt koriander
• 1/4 teáskanál cayenne-bors
• 1 teáskanál szezámmag (opcionális)

Pita (8 db):

• 300 g finomliszt
• 85 ml teljes tej
• 85 ml víz
• 20 ml olívaolaj
• 13 g cukor
• 8,5 g só
• 7,5 g szárított élesztő

Vöröskáposzta-saláta:

• 1 fej vöröskáposzta
• 2 teáskanál só
• 1 teáskanál cukor
• 1/2 teáskanál citromsav
• 30 ml vörösborecet vagy almaecet
• 35 ml friss citromlé
• 30 ml olívaolaj

Csípős hagymasaláta:

• 1 nagy fehérhagyma
• 2 piros chili
• 3 gerezd fokhagyma
• 1 teáskanál só
• 1/4 teáskanál cukor
• 1/2 teáskanál őrölt koriander
• 1/4 teáskanál kömény
• 2 evőkanál ecet

Arab saláta:

• 1 kígyóuborka
• 1 paradicsom
• 1 kis hagyma fele
• egy csipet só és fekete bors
• 1 evőkanál citromlé
• 1 evőkanál olívaolaj
• 1/2 teáskanál szárított menta (opcionális)
• egy csipet szumák (opcionális)

Tahinás szósz:

• 150 g tahina paszta
• 25 ml friss citromlé
• 100-125 ml víz
• 1/2 teáskanál só
• 1/4 teáskanál cayenne-bors
• 1/4 teáskanál kömény

Falafel:

1. Áztassuk be a száraz csicseriborsót egy éjszakára.
2. Másnap mossuk át, és válogassuk ki a rossz szemeket.
3. Tegyük a csicseriborsót turmixgépbe a hagymával, fokhagymával, chilivel, petrezselyemmel és korianderrel. Alakítsuk homogén masszává, közben időnként kaparjuk le a gép belsejére tapadt maradékot.
4. Ellenőrizzük a massza állagát. Ideális esetben nedvesnek és formázhatónak kell lennie.
5. Ízesítsük sóval, köménnyel, korianderrel, cayenne-borssal és szezámmaggal.
6. Formázzunk kis gombócokat, és ügyeljünk arra, hogy felületükön minél kevesebb repedés legyen.
7. Süssük őket 160-170 Celsius-fokra felhevített olajban 6-8 percig, amíg aranybarnák és ropogósak nem lesznek.
8. Egy szűrőben csepegtessük le, majd tartsuk melegen őket.

Pita:

1. Melegítsük fel a vizet és tejet kb. 40 fokosra, oldjuk fel benne az élesztőt és cukrot, majd hagyjuk 15 percig állni.
2. Keverjük össze a lisztet és a sót, majd adjuk hozzá az élesztős keveréket és az olívaolajat.
3. Gyúrjuk sima, rugalmas tésztává (kézzel 12-15 perc, géppel 8-10 perc).
4. Tegyük egy olajozott tálba, takarjuk le, és hagyjuk meleg helyen pihenni 1 órán át.
5. Formázzunk 8 egyenlő gombócot, majd nyújtsuk ki kb. 15 cm átmérőjű körlapokká.
6. Pihentessük 15-20 percig, majd süssük ki őket kb. 3 percig egy előmelegített sütőben, 240 fokon. A pitának ezidő alatt fel kell fújódnia.

Vöröskáposzta-saláta:

1. Vágjuk vékony csíkokra a káposztát, mossuk át, majd csepegtessük le.
2. Keverjük össze sóval, cukorral és citromsavval, majd hagyjuk fél órát állni, hogy megpuhuljon.
3. Öntsük rá az ecetet, citromlevet és olívaolajat, keverjük össze alaposan, majd tároljuk hűtőben.

Csípős hagymasaláta:

1. Vágjuk fel vékony szeletekre a hagymát, keverjük össze sóval és cukorral, majd hagyjuk 10 percig állni.
2. Turmixoljuk össze a chiliket, a fokhagymát, a koriandert, a köményt és az ecetet.
3. Az így kapott szószt öntsük a hagymára, keverjük át, majd tároljuk hűtőben.

Arab saláta:

1. Aprítsuk fel az uborkát, paradicsomot és hagymát.
2. Sózzuk, borsozzuk, adjunk hozzá citromlevet, olívaolajat, opcionálisan mentát és szumákot.
3. Hagyjuk 10 percig állni, hogy az ízek összeérjenek.

Tahinás szósz:

1. Keverjük össze a tahinát a citromlével, majd fokozatosan adjuk hozzá a vizet, amíg sima, sűrű, de folyós szószt kapunk.
2. Ízesítsük sóval, cayenne-borssal és köménnyel, majd töltsük összenyomható palackba az egyszerű tálaláshoz.

Falafelszendvics összeállítása:

1. Vágjuk fel a pitát és kenjük meg a tahinás szósszal.
2. Rétegekben tegyük rá a vöröskáposztás, csípős-hagymás és arab salátát, majd a ropogós falafelt.
3. Tegyünk még egy kis tahinát a tetejére, és már tálalhatjuk is.