Hamu és Gyémánt
A legnépszerűbb közel-keleti street food: a shawarmát forgónyárs nélkül, otthon is elkészíthetjük
A shawarma a Közel-Kelet egyik legismertebb utcai étele, amelynek alapja a lassan sülő, fűszeres hús és a hozzá kínált friss, savanykás kiegészítők. Eredetileg forgónyárson készül, a vékonyra vágott rétegek pedig folyamatosan pirulnak, miközben belül szaftosak maradnak. Otthoni körülmények között ezt a technikát nehéz pontosan reprodukálni, de a jellegzetes íz és állag elérhető más úton is. A megoldás a lassú, fedett sütés, amely ugyanazt a szaftosságot adja vissza, kiszáradás nélkül. Recept.
Hozzávalók:
A húshoz:
- 2 kg báránylapocka
- 4 közepes vöröshagyma
- 2 paradicsom
- chili
- babérlevél
A páchoz:
- frissen préselt hagymalé
- só
- fekete bors
- szegfűbors
- őrölt kardamom
- fehér bors
- fahéj
- őrölt gyömbér
- őrölt koriander
- mahleb
- frissen reszelt szerecsendió
- őrölt szegfűszeg
- friss citromlé
- 1 reszelt paradicsom
A tahiniszószhoz:
- tahinipaszta
- sűrű görög joghurt
- citromlé
- víz
- fokhagyma
- só, fekete bors, őrölt kömény, cayenne bors
A tálaláshoz:
- paradicsom
- friss petrezselyem
- lepénykenyér (pita vagy lavash)
Fotó: kp-stockstudio/Shutterstock.com
Elkészítés:
- A vöröshagymát nagyobb darabokra vágjuk, majd turmixgépben pépesítjük. A hagymapépből finom szűrőn vagy textilen alaposan kinyomjuk a levet. Ez adja a pác alapját, ami a sütés során a szaft egyik fő hozzávalója lesz. Egy tálban összekeverjük a fűszereket, hozzáadjuk a hagymalevet, a citromlevet és a reszelt paradicsomot, majd sűrű, aromás pasztává dolgozzuk.
- A báránylapockáról eltávolítjuk a faggyús részt, majd a húst minden oldalán alaposan bedörzsöljük a páccal. A legjobb, ha egy éjszakán át állni hagyjuk, de a recept azonnali sütéssel is működik.
- Egy mély tepsibe tesszük a hagymát, a feldarabolt paradicsomot, a chilipaprikát és a babérlevelet. Ráhelyezzük a húst, majd felöntjük annyi hagymalé, alaplé, citromlé, ecet és forró víz keverékével, hogy a hús alsó része folyadékban álljon, de ne lepje el teljesen. A tepsit lefedjük, és a húst 160 °C-ra előmelegített sütőben 5–6 órán át lassan sütjük, amíg teljesen meg nem puhul.
- Közben elkészítjük a tahiniszószt: a tahinit, a joghurtot, a vizet és a citromlevet simára keverjük, majd sóval, borssal, őrölt köménnyel, cayenne borssal és reszelt fokhagymával ízesítjük. Sűrű, krémes állagot kell kapnunk. A savanyított hagymához a vékonyra szeletelt hagymát és a fűszereket üvegbe tesszük, majd a felforralt ecetes-cukros lével felöntjük, és legalább egy órát állni hagyjuk.
- A megsült bárányt rövid pihentetés után villával vagy kézzel szálaira szedjük. A tepsiben maradt zöldségeket és a sűrű, fűszeres sütőlevet turmixgépben összedolgozzuk, majd ezzel meglocsoljuk a húst, hogy még szaftosabb legyen.
- A lepénykenyeret megkenjük tahiniszósszal, ráhalmozzuk a húst, hozzáadjuk a friss paradicsomot, a petrezselymet és a savanyított hagymát, majd feltekerjük és azonnal tálaljuk.
Olvasd el ezt is!