Éttermi minőségű döner kebab otthon? Lehetséges!

A döner kebab a török konyha klasszikus fogása, amely mára egész Európa egyik legnépszerűbb street foodjává vált. A forgó nyárson sült, vékonyra szeletelt hús friss zöldségekkel és szószokkal kiegészítve talán a legjobb választás, ha egy ismerős és laktató ebédre vágyunk. Szerencsére egy egyszerű technikával otthon, forgó nyárs nélkül is reprodukálhatjuk ezt az ízvilágot és textúrát.

A húshoz:

• 1 kg darált bárányhús (kb. 30% zsírtartalommal)
• 2 közepes vöröshagyma, finomra reszelve
• 60 g natúr joghurt
• 2 teáskanál só
• ½ tk nátrium-glutamát (elhagyható)
• 2 tk őrölt kömény
• 2 tk szárított oregánó
• 1 tk frissen őrölt fekete bors
• 4 tk pul biber (török chili pehely)
• 2-8 evőkanál olívaolaj (a hús zsírtartalmától függően)

Pácolt lilakáposzta:

• 50 dkg lilakáposzta, nagyon vékonyra szeletelve
• 2 tk só
• 1 tk citromsav
• 2 ek frissen facsart citromlé
• 2 ek olívaolaj

Ezme chilis szósz:

• Fél fej lilahagyma
• 2 piros chili
• 1 zöld chili
• 1 közepes paradicsom
• 15 g paprikakrém
• ¼ tk só
• 5 g friss petrezselyem

Fokhagymás szósz:

• 100 g majonéz
• 100 g görög vagy török joghurt
• 2 ek citromlé
• ½ tk szárított menta
• ½ tk só
• 2 tk olívaolaj
• 1 kisebb gerezd fokhagyma

Paradicsomos-petrezselymes saláta:

• 2 paradicsom, vékonyra szeletelve
• 1 kis csokor petrezselyem, finomra vágva
• 1 csipet só
• 1 csipet szumák

1. A húshoz aprítógépben dolgozzuk össze a reszelt hagymát, a joghurtot, a sót, a nátrium-glutamátot, a köményt, az oregánót, a borsot, a pul bibert és az olívaolajat, amíg egynemű pépet kapunk. Adjuk hozzá a hideg darált húst, majd dolgozzuk át addig, amíg ragacsos, szálas, nyúlós állagú masszát kapunk. Tegyük hűtőbe legalább 30 percre.
2. Terítsünk le sütőpapírt, öntsük rá a húsos masszát, fedjük le egy másik sütőpapírral, majd sodrófával nyújtsuk vékony, egyenletes lapra. Hajtsuk fel szorosan, hogy réteges rudat kapjunk, majd helyezzük tepsibe. 150 °C-ra előmelegített sütőben süssük kb. 22 percig.
3. Közben a káposztát forgassuk össze a citromsavval és a sóval, hogy levet eresszen és összeessen. Pihentessük 30-40 percig, majd keverjük hozzá a citromlevet és az olívaolajat.
4. Az ezméhez aprítsuk fel a paradicsomot, a hagymát és a chiliket, majd keverjük össze ezeket a paprikakrémmel, a sóval és a finomra vágott petrezselyemmel.
5. A fokhagymás szószhoz keverjük össze a majonézt, joghurtot, reszelt fokhagymát, citromlevet, mentát, sót és olívaolajat. A paradicsomos salátához forgassuk össze a paradicsomszeleteket a petrezselyemmel, sóval és szumákkal.
6. A megsült húst csomagoljuk ki, tépkedjük csíkokra, majd forró serpenyőben kevés vajon pirítsuk meg. Öntsünk alá egy kevés vizet, hogy szaftos, karamellizált felületet kapjunk.
7. Töltsük meg a pitát vagy lepénykenyeret a hússal, adjunk hozzá káposztát, paradicsomsalátát, a chilis szószt és a fokhagymás öntetet, majd tálaljuk.