Hamu és Gyémánt
Kevesen ismerik, pedig a kebabnál is jobb a törökök fűszeres street foodja
Törökország gasztronómiája legalább olyan változatos, mint a mediterrán országoké, és bár elsőre sokaknak a kebab juthat eszébe, ha török street foodról van szó, a kínálat a valóságban ennél jóval szélesebb. Ide tartozik például a tantuni néven ismert wrap, amiben minden megtalálható, ami egy igazi nyári ebédhez kell: hús, zöldségek és persze pikáns, fűszeres ízvilág.
A tantuni – ami tulajdonképpen egy hússal és zöldségekkel teli wrap – Mersin városából, Törökország déli részéről indult hódító útjára. Mára nemcsak a kebab vetélytársává vált, de egyre több helyen találkozhatunk vele Európa-szerte – sőt, már Budapesten is felbukkant. Habár a kifejezetten erre a fogásra szakosodott Tantuni House jelenleg zárva tart, ez ne vegye el a kedvünket: az ételt könnyen elkészíthetjük otthon is a Drive cikkének segítségével.
Hozzávalók (4 adaghoz):
A tantunihez:
- 900 g marhahús
- 4-6 lavash kenyér (helyettesíthető tortilla wrappel)
- 70 ml víz
- 250 g zsíros görög joghurt
- 2-3 gerezd fokhagyma (apróra vágva)
- 1 lime leve
- 1 evőkanál só
- 1 evőkanál fűszer szömörce
A salátához:
- 2 nagy fej vöröshagyma (vékonyra vágva)
- 1 kisebb csokor petrezselyem (vékonyra szeletelve)
- 2 evőkanál őrölt szömörce
- ½ evőkanál só
- 3 nagyobb paradicsom
A mártáshoz:
- 2 evőkanál vaj
- 2 evőkanál olaj
- 2 evőkanál chilipehely
- 2 evőkanál pirospaprika
- só (ízlés szerint)
A sütéshez:
- olívaolaj
- 4 evőkanál pirospaprika (édes vagy füstölt is megfelel)
- 12 evőkanál víz
Elkészítés
- Egy habverővel dolgozzuk össze a joghurtot, a lime levét és a sót, majd rakjuk félre. A salátához keverjük össze a vékonyra szeletelt vöröshagymát a petrezselyemmel, a szömörcével, a sóval és kevés olívaolajjal.
- Ezután következik a marhahús: vágjuk vékony, hosszúkás szeletekre, majd egy magasabb falú serpenyőben közepes lángon pirítsuk meg. Egy kisebb tálkában keverjünk össze 1 evőkanálnyi sót és 1 evőkanálnyi szömörcét 70 milliliter vízzel, majd ezt öntsük rá a húsra. Rakjunk a serpenyőre fedőt és 10-15 percig hagyjuk rotyogni. Ha elkészült, tegyük egy tányérra a szeleteket és a levet is rakjuk félre.
- A mártás elkészítéséhez melegítsük fel a vajat és az olajat egy kisebb serpenyőben, majd alacsony lángon szórjuk hozzá a chilipelyhet és a pirospaprikát – amikor elkezd buborékozni, sózzuk meg.
- A nagyobb serpenyőbe rakjuk vissza a hús felét és magas lángon süssük ropogósra. Öntsünk hozzá a korábban félretett hús levéből 70 millilitert, valamint adjunk hozzá két evőkanálnyi paprikát – ezen a ponton extra chilipelyheket is hozzáadhatunk.
- Rakjunk a hús tetejére egy szelet lavasht (vagy tortillát), hogy felszívjon némi szószt, majd ismételjük meg ezt egy másik lavash-sal. Ezután rakjuk félre a húst, és a maradék adaggal csináljuk meg ugyanezt a lépést.
- Végezetül már csak bele kell tekernünk mindent a lavashokba. A mártásból a tekercsekbe is rakhatunk, de utólagosan is leönthetjük vele a tantunit.
Fotó: Yalcin Sonat/Shutterstock
Olvasd el ezt is!