Hamu és Gyémánt
A nyári grillezések sztárja lehet a balkáni burger – recept!
A klasszikus amerikai hamburger ízletes, egyedülálló változata a szerb eredetű Pljeskavica, ami hazánkban is népszerű fogásnak számít. A zöldségekben és a különleges sült paprikakrémben gazdag burger kihagyhatatlan, ha grillezésről van szó. Mutatjuk, hogyan készíthetjük el egyszerűen az autentikus verziót.
A Pljeskavica néven is ismert balkáni hamburger jellemzően marhahúsból (vagy marha- és bárányhús keverékéből) áll, amelyet fűszerkeverékkel, például paprikával, köménnyel és fokhagymával ízesítenek. A hamburgert ezután különféle hozzávalókkal, például grillezett hagymával, paradicsommal és salátával egészítik ki. Ha igazán autentikus ízélményre vágyunk, érdemes kis időt szánni arra, hogy megalkossuk a sült paprikakrémet is (ami nagyjából az ajvár egyszerűbb változata). A balkáni burger egyik legfőbb jellemzője, hogy kissé szenesebb, éppen ezért általában a húspogácsa és a buci kilapítva kerül a grillrácsra, így ne lepődjünk meg, hogy egészen más külalakot kap, mint az amerikai verzió.
Hozzávalók a húspogácsához:
- 2 kg darált marha- vagy bárányhús;
- 3 evőkanál paradicsompüré;
- 3 teáskanál oregánó;
- 2 teáskanál fekete bors;
- 2 teáskanál só;
- 1 teáskanál fűszerpaprika;
- 1 teáskanál olívaolaj;
- 2 db salottahagyma;
- 280 g feta sajt.
Fotó: Igor Dutina/Shutterstock
Hozzávalók a sült paprikakrémhez:
- 4 db pirospaprika;
- 2 db cubanelle édespaprika;
- 3 evőkanál olívaolaj;
- 1 db lilahagyma;
- 1 gerezd fokhagyma;
- 2 evőkanál vörösborecet;
- 1 teáskanál őrölt kömény;
- 1 teáskanál őrölt Cayenne-bors;
- 1 teáskanál fekete bors;
- só ízlés szerint.
Így készítsük el:
- Az elkészítés előtt körülbelül 45 perccel vegyük ki a húst a hűtőszekrényből.
- Egy nagy keverőtálban gyúrjuk össze az összes hozzávalót, a feta kivételével.
- Formázzunk a keverékből egy közepes méretű golyót. Lapítsuk ki, és a kezünkkel csináljunk egy kis üreget, amiben elhelyezünk egy szelet fetát. Ismételjük meg a folyamatot, míg elfogy a hús.
- A sajttal töltött pogácsákat ezután grillezzük közepes lángon, amíg kellően átsülnek.
- A sült paprikakrémhez pirítsuk le az egész paprikát a grillen, míg kissé elszenesedik. Ha ezzel megvagyunk, hagyjuk egy lefedett tálban kihűlni. Távolítsuk el a héjat, a szárat és a magokat. Fontos, hogy ne öblítsük le vízzel, hiszen ettől elveszti az ízét.
- Közben szeleteljük apróra a hagymát, és közepes lángon, olívaolajon dinszteljük meg. Adjuk hozzá a vörösborecetet, a köményt, az őrölt paprikát és a borsot. Főzzük egy-két percig.
- Csökkentsük a hőfokot, és adjuk hozzá a sült paprikát. Keverjük össze, fedjük le, és hagyjuk szobahőmérsékletűre hűlni.
- Ha kihűlt, tálaljuk a már összeállított hamburgerrel. A paprikakrém hűtőszekrényben, lefedett edényben legfeljebb egy hétig tárolható.
Olvasd el ezt is!