Az olasz tészta, ami a vodkától lesz krémes – recept!
A penne alla vodka a nyolcvanas-kilencvenes években kifejezetten népszerű volt Olaszországban, majd fokozatosan kikopott az étlapokról. Közben nemzetközi szinten megmaradt, és sok helyen újra felfedezték – gyakran egyszerűsített változatban.
A fogás karakterét valójában az elkészítés módja adja. A vodka nem az alkohol miatt kerül a szószba: főzés közben elpárolog, közben viszont segít kiemelni a paradicsomban és a zsiradékban oldódó aromákat. Ettől válik a szósz egyszerre krémesebbé és teltebbé, miközben megőrzi a paradicsom friss, savas jellegét.
A sorrend itt nem részletkérdés: a hagyma és a pancetta (olasz szalonnaféle) lassú pirítása teremti meg az alapot, erre kerül a vodka, és csak ezután a paradicsom. A tejszín a végén érkezik, amikor a szósz már besűrűsödött – így alakul ki a jellegzetes, halvány rózsaszín, selymes állag. A szakértők szerint a vodkát mindig a paradicsom előtt kell hozzáadni, különben nem tud megfelelően beépülni az ízekbe. A végeredmény kiegyensúlyozott: a paradicsom savassága, a tejszín krémessége és a pancetta zsírossága egymást erősítik. Ez az az arány, ami miatt ez a fogás ma is működik, még akkor is, ha egy időre eltűnt az olasz étlapokról.
- 300 g penne tészta
- 2×400 g hámozott paradicsom (konzerv, lehetőleg San Marzano)
- 150-200 ml főzőtejszín
- 100 ml vodka
- 150-200 g pancetta (vagy bacon)
- ½ fej vöröshagyma
- 2-3 evőkanál olívaolaj
- 2-3 evőkanál reszelt parmezán vagy pecorino
- friss bazsalikom
- só, bors
- Vágjuk a pancettát csíkokra, a hagymát pedig apróra. Hevítsünk olívaolajat egy serpenyőben, majd közepes-alacsony lángon pirítsuk a hagymát 5-10 percig, amíg üveges nem lesz.
- Adjuk hozzá a pancettát, és süssük együtt, amíg enyhén megpirul.
- Öntsük hozzá a vodkát, és hagyjuk 2-3 percig főni, hogy az alkohol elpárologjon.
- Adjuk hozzá az összenyomkodott paradicsomot, sózzuk, borsozzuk, majd közepes lángon főzzük 15-20 percig, amíg a szósz besűrűsödik.
- Tépjünk bele friss bazsalikomot, majd főzzük még néhány percig.
- Amikor a szósz már sűrű, öntsük hozzá a tejszínt, és keverjük össze, amíg egységes, halvány rózsaszín állagot nem kapunk.
- Közben főzzük ki a tésztát sós vízben.
- A leszűrt tésztát adjuk a szószhoz, és egy kevés főzővízzel lazítva forgassuk össze. Szórjuk meg reszelt sajttal, majd tálaljuk azonnal.
Olvasd el ezt is!