Frissebb és izgalmasabb a dubaji csokinál: így készül az egyiptomi künefe-pohárdesszert
A dubaji csokoládé az elmúlt időszak egyik legnagyobb gasztrotrendje, pedig az inspirációját adó desszert sokak szerint még izgalmasabb. A kadayif tésztából készült ropogós rétegek, a krémes töltelék és a gyümölcsös vagy pisztáciás feltét együtt egy különleges édességet eredményeznek. Cikkünkben bemutatjuk, hogyan készíthetjük el otthon a künefe pohárdesszertes változatát.
A künefe az arab országok egyik legkedveltebb desszertje, amelyet a ramadán idején előszeretettel fogyasztanak. Az elkészítéséhez szükséges kadayif tésztát általában vajon sütik ropogósra, majd krémes töltelékkel rétegzik egy sütőformában. A kadayifot többnyire közel-keleti, török vagy görög élelmiszerboltokban lehet beszerezni. A csomagokban a tészta általában tömbbe rendezett, vékony szálakból áll össze, amelyeket sütés előtt apróbb darabokra kell vágni. Népszerűsége miatt egyes helyeken előre pirított változatot is találni.
Pirított kadayif (kb. 8 kisebb adaghoz vagy 2 nagy desszerthez):
- 400 g kadayif tészta
- 60 g vajzsír (kb. 80 g vajból)
- 30 g porcukor
Mascarponés krém (2 kisebb adaghoz vagy egy nagy desszert feléhez):
- 250 g mascarpone
- 600 ml habtejszín
- 2 evőkanál kristálycukor
Feltétek:
- 1,5 kg friss mangó
- 400 g pisztáciakrém
- Vágjuk a fagyasztott kadayif tésztát apró, körülbelül fél centiméteres darabokra, majd válasszuk szét a szálakat. Olvasszuk fel a vajat és válasszuk le róla a sárga vajzsírt.
- Tegyük a tésztát egy serpenyőbe, adjuk hozzá a vajzsírt és a porcukrot, majd közepes lángon pirítsuk körülbelül 30 percig, folyamatos keverés mellett, amíg aranybarna és ropogós lesz. Ezután terítsük szét egy tálcán, és hagyjuk kihűlni.
- Tegyük a mascarponét és a cukrot egy keverőtálba, majd robotgéppel, alacsony fokozaton keverjük krémesre. Adjuk hozzá a habtejszínt, és keverjük még 8-10 percig, amíg lágy, krémes állagú habot kapunk. Időnként állítsuk le a gépet, és húzzuk le az edény oldalára ragadt krémet.
- Vágjuk ketté a mangót a magja mentén. A gyümölcshúst vágjuk csíkokra, majd metsszük be őket anélkül, hogy átvágnánk a héjat. Ezután a héjat a pohár széléhez nyomva húzzuk le a kockákat. Ezek egy részét pürésítsük.
- Helyezzünk egy réteg pirított kadayifet egy pohár vagy tál aljára. Tegyünk rá egy adag mascarponés krémet, majd adjuk hozzá a feltétet. A pisztáciás változatnál tegyünk rá néhány kanál felmelegített pisztáciakrémet, a mangósnál pedig a kockákat és a pürét.
- Ismételjük meg a rétegezést még egyszer. A desszert tetejére tehetünk még egy kis mangót vagy pisztáciakrémet is.
Olvasd el ezt is!