Fehér lasagne olasz módra: így készül a paradicsom nélküli, szaftos változat – recept
A lasagne az olasz konyha egyik legismertebb réteges tésztaétele, amelynek legismertebb változata paradicsomos-húsos szósszal készül. Idővel azonban kialakult a fehér lasagne is, amelyből a paradicsom teljesen kimarad, a rétegeket pedig besamel, sajtok, illetve húsos vagy zöldséges töltelék fogja össze. Ettől az étel lágyabb, krémesebb karaktert kap, miközben ugyanúgy megmarad benne az a gazdag, otthonos jelleg, ami miatt a lasagnét annyian szeretik. Recept.
A lasagnéhoz:
- 50 dkg friss lasagne tészta
- 50 dkg darált marhahús
- 20 dkg csiperkegomba, szeletelve
- 20 dkg provolone vagy más jól olvadó sajt, felkockázva
- 20 dkg mozzarella, felkockázva
- ízlés szerint reszelt pecorino vagy parmezán
- 1 kisebb fej brokkoli
- fél vöröshagyma
- 1 dl vörös- vagy fehérbor
- 5 dkg vaj
- extra szűz olívaolaj
- 1 kisebb csokor petrezselyem
- 1 kisebb csokor bazsalikom
- só, bors
A besamelhez:
- 5 dkg vaj
- 5 dkg finomliszt
- 5 dl teljes tej
- frissen reszelt szerecsendió
- A brokkolit először apróra vágjuk, majd enyhén sós, forrásban lévő vízben körülbelül 7 perc alatt puhára főzzük és félretesszük.
- Közben elkészítjük a ragu alapját. Egy nagyobb serpenyőben olívaolajat hevítünk, hozzáadjuk a finomra vágott hagymát, és közepesen erős lángon néhány perc alatt megpároljuk. Öntünk hozzá egy kis bort, hogy ne kapjon oda, majd hozzáadjuk a gombát. Amikor a gomba levet engedett, beletesszük az 5 dkg vajat és az aprított petrezselymet.
- Hozzáadjuk a darált marhahúst is, és addig pirítjuk, amíg ki nem fehéredik, majd enyhén meg nem barnul. Sózzuk, borsozzuk, felöntjük a maradék borral, és addig főzzük, amíg a folyadék nagy része elpárolog, a ragu besűrűsödik.
- Ekkor beleforgatjuk a főtt brokkolit is. Egy villával vagy fakanállal kissé szét is nyomkodhatjuk, hogy jobban elkeveredjen a húsos-gombás alappal. Végül hozzáadjuk a bazsalikomot, elkeverjük, és lehúzzuk a tűzről.
- Ezután elkészítjük a besamelt. Egy kisebb lábasban közepesen alacsony lángon felolvasztjuk a vajat, hozzáadjuk a lisztet, és gyors mozdulatokkal elkeverjük. A tejet több részletben öntjük hozzá, mindig simára keverve, hogy csomómentes mártást kapjunk. A végén szerecsendióval ízesítjük. Akkor jó, ha sűrű, de még szépen folyik.
- A sütőt előmelegítjük 180 fokra. A sütőtál aljára kevés besamelt kanalazunk, hogy a tészta ne ragadjon le, majd egy kevés húsos tölteléket is teszünk rá. Erre kerül az első réteg tészta. A tésztát besamellel megkenjük, ráhalmozzuk a húsos-brokkolis-gombás keveréket, megszórjuk provolonéval, mozzarellával és kevés pecorinóval vagy parmezánnal. Kevés besamelt még a sajtokra is kanalazunk.
- Ugyanezt a rétegezést addig folytatjuk, amíg a hozzávalók elfogynak. Fontos, hogy a tésztalapok között ne maradjanak nagy üres részek, ezért ha kell, kisebb darabokkal kitöltjük a hézagokat. Félidőben finoman le is nyomhatjuk a rétegeket, hogy a lasagne tömörebb legyen, és jobban összeálljon.
- A tetejére az utolsó tésztaréteg kerül, ezt bőségesen bevonjuk a maradék besamellel. A tálat alufóliával lefedjük úgy, hogy a fólia ne érjen hozzá a mártáshoz, majd 180 fokon 20 percig sütjük. Ezután levesszük a fóliát, megszórjuk a tetejét a maradék provolonéval, mozzarellával és pecorinóval vagy parmezánnal, meglocsoljuk kevés olívaolajjal, majd visszatesszük a sütőbe további 10-15 percre, amíg a sajt teljesen megolvad és szép aranybarna kérget nem kap.
Ezt a lasagnét kifejezetten érdemes langyosan tálalni, nem forrón. Így sokkal szebben szeletelhető, jobban érvényesülnek a rétegek, és az ízek is kiegyensúlyozottabbnak hatnak. Ha nincs provolone kéznél, használhatunk más, karakteresebb, jól olvadó sajtot is, de a brokkolit érdemes megtartani, mert ettől lesz igazán különleges ez a paradicsom nélküli változat.
Olvasd el ezt is!