A pofonegyszerű japán szósz, ami bármilyen ételt garantáltan feldob – recept!
Vannak olyan napok, amikor nincs sok időnk főzni, de szeretnénk valami karakteres, mégis kiegyensúlyozott ízt a tányérra. Ez a japán, szinte mindenhez illő szósz pontosan erre való: kevés alapanyagból készül, percek alatt összeáll, és a rizses tálaktól a a pirított húsokig szinte bármit új szintre emel.
A közösségi médiában gyakran „everything sauce”-ként emlegetik, ami szó szerint „mindenhez való szószt” jelent. Nem egy klasszikus, évszázados recept, inkább egy modern, otthoni alapkeverék, amely a japán konyha ízprofiljára épül: a szójaszósz adja a sósságot, a cukor az enyhe édességet, a rizsecet a savasságot, az osztrigaszósz és a katsuobushi az umamit, a szezámolaj pedig a mélységet. Az egyensúly miatt válik univerzálissá – nem uralja az ételt, hanem kiemeli az alapanyagokat.
Az utóbbi években egyre népszerűbbek az egzotikus, keleti ihletésű fogások, miközben sokan keresik azokat a recepteket, amelyek gyorsan elkészíthetők, mégis intenzív ízélményt adnak. Ez a szósz éppen ezért működik ennyire jól: tökéletes rizses bowlokhoz, pirított sertés- vagy csirkehúshoz, grillezett zöldségekhez, sült tofuhoz, tükörtojással megkoronázott egytálételekhez, de akár maradék sült hús újragondolásához is.
- 4 evőkanál szójaszósz
- 2 evőkanál cukor
- 1 evőkanál osztrigaszósz
- ½ evőkanál szezámolaj
- 2 teáskanál rizsecet
- 50 ml víz
- 1 gerezd fokhagyma, finomra vágva
- 30 g újhagyma, aprítva
- 1 szárított piros chili vagy cayenne-bors, aprítva
- 1 evőkanál pirított szezámmag
- 1 g katsuobushi (bonitopehely) – opcionális
- néhány csepp édes rizsbor – opcionális
- Keverjük össze a szójaszószt, a cukrot, az osztrigaszószt, a szezámolajat, a rizsecetet és a vizet egy tálban.
- Adjuk hozzá az aprított fokhagymát, az újhagymát, a chilit és a pirított szezámmagot, majd alaposan dolgozzuk össze.
- Ha használunk katsuobushit vagy édes rizsbort, keverjük bele ezeket is.
- Főzzünk 90 g rizst 120 ml vízzel (ízlés szerint adhatunk hozzá fél evőkanál szakét is).
- Pirítsunk vékonyra szeletelt sertéshúst kevés növényi olajon, majd öntsünk rá a szószból, és hagyjuk, hogy magába szívja az ízeket.
- Adjunk hozzá 50 g, falatnyi darabokra vágott káposztát, és pirítsuk roppanósra.
- Süssünk egy tükörtojást közepes lángon, majd helyezzük rövid időre a szószba, hogy kissé átvegye az ízeket.
- Tálaláskor halmozzuk a rizs tetejére a húst és a káposztát, tegyük rá a tojást, végül kanalazzunk még egy kevés szószt az ételre.
Olvasd el ezt is!