Hamu és Gyémánt
Az egyik legegészségesebb japán rámen otthon is könnyen elkészíthető – recept!
A rámen igazi komfortétel, de a zsíros alapanyagok miatt a klasszikus változatok könnyen elnehezítenek. Ez a verzió megtartja a japán levesek mélységét és krémességét, miközben könnyebb hozzávalókra épít: rostban gazdag zöldségekre, telítetlen zsírokra és növényi fehérjére. Recept.
Hozzávalók (2 nagy adaghoz):
A levesalaphoz:
- 20 g szárított siitake gomba
- 1 liter víz
- 300 g édesburgonya
- 2 nagy póréhagyma
- 1 fej fokhagyma
- 5 dl zabtej
A tare szószhoz:
- 3 evőkanál világos szójaszósz
- 2 evőkanál mirin
- 2 evőkanál szaké
A fehérjéhez és tálaláshoz:
- 250 g kemény tofu
- 1 evőkanál olaj
- 1 teáskanál japán hétfűszer-keverék
- 2 evőkanál tahini
- 1 teáskanál csilipaszta
- 1 teáskanál szezámolaj
- 1 evőkanál fehér miszopaszta
- 200 g rámentészta
- 100 g fagyasztott brokkoli
- 1 marék friss babcsíra
Elkészítés:
- A siitake gombát lassú tűzön körülbelül 30 percig főzzük, amíg borostyánszínű alaplevet kapunk. Közben az édesburgonyát nagyobb darabokra vágjuk, a póréhagymát félbevágjuk, a fokhagymát keresztben elfelezzük, majd mindent 200 fokra előmelegített sütőben 40 percig sütünk. A fokhagymát vágott felével lefelé helyezzük a tepsire, hogy ne égjen meg, hanem karamellizálódjon.
- Amikor a zöldségek elkészültek, kissé hűlni hagyjuk őket, majd a póréhagyma puha belsejét és a fokhagyma sült gerezdjeit kinyomjuk. A siitake alaplevet leszűrjük, a gombát eltávolítjuk, majd a léhez adjuk a sült zöldségeket és a zabtejet. Botmixerrel vagy turmixgépben teljesen simára dolgozzuk.
- A tare szószhoz a szójaszószt, a mirint és a szakét egy kis lábasban felforraljuk, majd pár percig gyöngyözve főzzük, hogy az alkohol elpárologjon. Hűtőben tárolva egy hétig eláll.
- A tofut papírtörlővel alaposan leszárítjuk. Egy serpenyőt felforrósítunk, kevés olajat adunk hozzá, majd a tofut alacsonyabb lángon oldalanként 5–6 percig sütjük, amíg aranybarna kérget kap. A végén megszórjuk a fűszerkeverékkel.
- Tálaláskor a tál aljába tesszük a tahinit, a tare szószt, a csilipasztát, a szezámolajat és a miszót, majd simára keverjük. A levest lassan felmelegítjük, szükség szerint kevés vízzel hígítjuk. A tésztát forrásban lévő vízben a csomagoláson jelzettnél egy perccel rövidebb ideig főzzük, az utolsó percben hozzáadjuk a brokkolit és a babcsírát. Leszűrjük, majd a tálba tesszük, felöntjük a levessel, és ráhelyezzük a ropogós tofut.
Olvasd el ezt is!