Az alufólia nélkülözhetetlen kellék a konyhában, hiszen sütéshez, ételek letakarásához és csomagolásához egyaránt használjuk. A két eltérő felület miatt azonban régóta tartja magát az elképzelés, hogy a fényes és a matt oldal más-más célt szolgál. Sokan például úgy gondolják, hogy az egyik jobban megtartja a hőt, míg a másik hatékonyabban segíti a sütést. A valóságban a különbség a gyártási folyamatból ered.
Az alufólia előállítása során az alumíniumot hatalmas acélhengerek között fokozatosan egyre vékonyabbra „nyújtják”. A gyártás utolsó szakaszában az anyag már annyira sérülékeny, hogy egyetlen rétegben könnyen elszakadhatna a nagy nyomás hatására. Ennek elkerülésére a gyártók két fóliaréteget helyeznek egymásra, amelyeket egyszerre vezetnek át a hengerek között. A polírozott acélfelülettel közvetlenül érintkező külső oldalak simává és fényessé válnak, míg a két réteg egymás felé néző részei megőrzik apró felületi egyenetlenségeiket. Ettől lesznek matt hatásúak, olvasható a Vince cikkében.
A hagyományos alufólia esetében teljesen mindegy, melyik oldala érintkezik az étellel. Bár a fényesebb felület valamivel hatékonyabban veri vissza a hősugárzást, a különbség a hétköznapi sütés-főzés során elhanyagolható. Akár a tepsit fedjük le, akár egy szendvicset csomagolunk be, a fólia mindkét irányban ugyanúgy ellátja a feladatát.
Van azonban egy fontos kivétel, mégpedig a tapadásmentes bevonattal ellátott alufólia. Ezeknél a termékeknél az egyik oldalt speciális réteggel kezelik, amely megakadályozza, hogy az étel hozzáragadjon. A bevonat jellemzően a matt felületen található, ezért azt kell az étel felé fordítani. A pontos használatról mindig a csomagoláson szereplő útmutató tájékoztat.
Arra is érdemes figyelni, hogy a savas vagy erősen sós ételeket ne tároljuk hosszabb ideig közvetlenül alufóliába csomagolva. A citromos, paradicsomos vagy sós alapanyagok nedvesség jelenlétében reakcióba léphetnek az alumíniummal, ami a fólia károsodását és kis mennyiségű fém kioldódását okozhatja. Ilyen esetekben célszerűbb üveg- vagy más, élelmiszer-tárolásra alkalmas edényt választani.
Olvasd el ezt is!