A Wapisa nevű argentin termelői vállalkozás kipróbálta, milyen az, amikor az óceán fenekén érlelik a zamatos bort.
2020 februárjában az argentin Uco-völgyben található Bodega Tapiz alapítója, Patricia Ortiz bejelentette, hogy patagóniai Wapisa pincészete az országban elsőként kísérletezik víz alatti érleléssel.
A Wapisa borászat az Atlanti-óceánban változó mélységben boros ládákat helyezett el 25 km-re a szőlőültetvényektől, Las Grutas partja mellett. Az elhelyezésben egy biológus és egy búvár is segédkezett.
„Kíváncsiak voltunk arra, hogy megvizsgáljuk, vajon a víz alatti érlelés lehetővé teheti-e számunkra, hogy érett fiatal borokat kapjunk. (…) Megkóstoltuk a víz alatt érlelt bort és pincében érlelt társait vakon, a különbség lenyűgöző volt: az előbbi kerekebb, elegánsabb és gyümölcsösebb ízvilágú volt"
─ nyilatkozta Ortiz.
Egy második adag palackot e hónap végén, 2021 februárjában merítenek alá olyan, új fejlesztésű ketrecekbe, melyek lehetővé teszik a tengervíz keringését az üvegek között.
2020-ban egy másik projekt keretében homok alá ástak el borokat, az eredmény, az ízvilág ez esetben is fantasztikusnak bizonyult.
A víz alatti borérlelés egyébként egy olyan technika, amelyet egyre több termelő kutat. Az első konferenciát, amely a bor tengerbe merülésének folyamatával és kihívásaival foglalkozott, 2019-ben rendeztek meg.
Érdekesség továbbá, hogy a szőlő tengerbe merítésének ősi módszerét, melyet 2020-ban Elba szigetén élesztettek újjá, valamikor Julius Caesar számára készített bor előállításához használták.
(Forrás: Decanter)
