Itt a spárgaszezon: 5 ellenállhatatlan fogás, amit nem érdemes kihagyni

A zöld spárga különösen praktikus: nem igényel hosszú előkészítést, sokszor hámozni sem kell, és néhány perc alatt elkészül. Tápértéke is indokolja a népszerűségét, hiszen alacsony energiatartalma mellett jelentős a rost- és vitamintartalma, antioxidánsai – köztük a glutation – pedig a szervezet védekező folyamataiban játszanak szerepet.

A klasszikus római tészta egy könnyebb, tavaszi változata. A spárga finoman eltolja az arányokat, és frissebbé teszi az alapvetően gazdag fogást.

Hozzávalók (2 főre):

• 200 g spagetti
• 120 g pancetta vagy bacon
• 1 csokor zöld spárga
• 2 tojás + 1 tojássárgája
• 50 g reszelt parmezán vagy pecorino
• frissen őrölt fekete bors
• ½ citrom leve

Elkészítés:
Főzzük ki a tésztát sós vízben. Közben kezdjük el pirítani a pancettát (vagy bacont) egy száraz serpenyőben, majd adjuk hozzá a darabokra vágott spárgát. Keverjük össze a tojásokat a sajttal és a borssal. Tegyük a tésztát a serpenyőbe, lazítsuk fel egy kevés főzővízzel, majd húzzuk le a tűzről. Gyors mozdulatokkal forgassuk bele a tojásos alapot. A végén csepegtessünk rá egy kevés citromlevet.

Letisztult, visszafogott fogás, ahol minden íznek szerepe van. A fehér spárga finom édessége jól működik a krémes töltelékkel és a savas mártással.

Hozzávalók (2 főre):

• 250 g tortellini
• 200 g fehér spárga
• 150 g ricotta
• 40 g parmezán
• 40 g vaj
• 1 dl zöldségalaplé
• ½ citrom leve
• friss menta
• só, bors

Elkészítés:
Tisztítsuk meg a spárgát, majd tegyük 1-2 percre forrásban lévő vízbe. Szűrjük le, és vágjuk apróra. Keverjük össze a ricottával, a parmezánnal, sóval és borssal. Főzzük ki a tortellinit. Olvasszuk fel a vajat, adjuk hozzá az alaplevet és a citromlevet, majd forgassuk össze a tésztával. Szórjunk rá friss mentát és egy kevés sajtot.

Gyors, koncentrált fogás, ahol minden a hőfokon és az időzítésen múlik. A spárga és a hal hasonlóan viselkedik, ezért jól működnek együtt.

Hozzávalók (2 főre):

• 2 szelet fehér húsú hal (pl. tőkehal vagy sügér)
• 6-8 szál zöld spárga
• 1 evőkanál olívaolaj
• 1 gerezd fokhagyma
• friss kakukkfű vagy rozmaring
• ½ citrom leve
• só, bors

Elkészítés:
Sózzuk meg a halat, majd forró serpenyőben, olívaolajon kezdjük el sütni. Adjuk hozzá a spárgát, a fokhagymát és a zöldfűszereket. Süssük néhány percig, amíg a hal omlós lesz, a spárga pedig még roppanós marad. A végén facsarjunk rá citromlevet, és a serpenyőben maradt szafttal együtt tálaljuk.

Kevés hozzávaló, erős hatás. A fogás lényege a kontraszt: ropogós, sós és krémes elemek találkoznak.

Hozzávalók (2 főre):

• 1 csokor zöld spárga
• 8 szelet bacon
• 2 tojás
• 2 szelet kenyér
• só, bors

Elkészítés:
Tekerjük a spárgát baconszeletekbe, majd süssük ropogósra serpenyőben vagy sütőben. Közben főzzük a tojásokat 5-6 percig, hogy lágyak maradjanak. Pirítsuk meg a kenyeret. Tálaláskor mártogassuk a spárgát a tojássárgájába.

A legegyszerűbb és talán a legmeglepőbb változat. A spárga hőkezelés nélkül is működik, ha elég vékonyra vágjuk.

Hozzávalók (2 főre):

• 1 csokor zöld spárga
• 1 citrom héja és leve
• 3 evőkanál olívaolaj
• 1 szelet száraz kenyér (kb. 50 g)
• 1 gerezd fokhagyma
• só, bors

Elkészítés:
Vágjuk a spárgát zöldséghámozóval vékony szalagokra. Forgassuk össze citromhéjjal, citromlével és olívaolajjal, majd hagyjuk állni 10 percig. Aprítsuk morzsásra a kenyeret, és pirítsuk aranybarnára olívaolajon a finomra vágott fokhagymával. Tálaláskor szórjuk a ropogós morzsát a salátára.