Ropogós narancsos karfiolfalatok: hús nélkül is laktató nyári vacsora

A recept nagy előnye, hogy légsütőben és hagyományos sütőben is működik, írja a New York Times Cooking. Előbbiben gyorsabban elkészül és ropogósabb lesz, sütőben viszont szaftosabb, puhább marad a karfiol belseje. A narancslé édességét a rizsecet és a szójaszósz fogja vissza, a gyömbér és a fokhagyma pedig pont annyi karaktert ad hozzá, hogy a végeredmény ne legyen nehéz, mégis tartalmas maradjon.

A karfiolhoz:

• 95 g finomliszt vagy gluténmentes lisztkeverék
• 1 teáskanál fokhagymapor
• 1/2 teáskanál tengeri só
• 250 ml natúr, cukrozatlan szójaital vagy más növényi ital
• 1 kisebb fej karfiol, falatnyi rózsákra szedve
• kevés olajspray vagy vékonyan felvitt olaj

A narancsos szószhoz:

• 1 evőkanál avokádóolaj vagy kókuszolaj
• 2 evőkanál friss, aprított gyömbér
• 3 gerezd fokhagyma, aprítva
• 240 ml frissen facsart narancslé, nagyjából 2–3 narancsból
• 80 ml szójaszósz vagy tamari
• 3 evőkanál rizsecet
• 3 nagy, puha datolya, kimagozva
• 1,5 evőkanál kukoricakeményítő
• 60 ml víz
• újhagyma, fehér és fekete szezámmag a tálaláshoz

1. Egy nagy tálban keverjük össze a lisztet, a fokhagymaport és a sót, majd fokozatosan adjuk hozzá a növényi italt. Sűrű, de jól keverhető masszát kell kapnunk. Forgassuk bele a karfiolrózsákat úgy, hogy minden darabot vékonyan bevonjon a bunda. Légsütő esetén melegítsük elő a készüléket 175 fokra.

2. Béleljük ki a kosár alját sütőpapírral, majd tegyük bele a karfiolokat egy rétegben, úgy, hogy maradjon köztük egy kis hely. Fújjuk vagy kenjük meg őket kevés olajjal, majd süssük 15-20 percig, amíg aranybarnák és ropogósak lesznek. Ha kisebb a légsütő, érdemes több adagban dolgozni.

3. Közben készítsük el a szószt. Egy kis lábasban melegítsük fel az olajat, majd adjuk hozzá a gyömbért és a fokhagymát. Körülbelül egy percig pirítsuk, amíg illatos lesz, de ügyeljünk rá, hogy ne égjen meg. Öntsük hozzá a narancslevet, a szójaszószt, a rizsecetet és a datolyát, majd hagyjuk gyöngyözve főni 5 percig. A keményítőt keverjük simára a vízzel, majd adjuk a narancsos alaphoz. Húzzuk le a tűzről, és kevergessük, amíg sűrűsödni kezd.

4. Hagyjuk kissé hűlni, majd turmixoljuk teljesen simára. A megsült karfiolt tegyük nagy tálba, locsoljuk meg a narancsos szósszal, és óvatosan forgassuk össze. Frissen a legjobb, mert ilyenkor a bunda még ropogós, a szósz pedig fényesen vonja be a falatokat. Tálaláskor szórhatunk rá újhagymát és szezámmagot, de jól illik mellé a koriander vagy a vékonyra szeletelt lilakáposzta is.

Ha sütőben készítenénk, melegítsük elő 190 Celsius-fokra, béleljünk ki egy tepsit sütőpapírral, majd a bundázott karfiolokat egy rétegben rendezzük el rajta. Kenjük meg kevés olajjal, és süssük 30–35 percig, amíg szépen megpirulnak. Barna rizzsel tálalva könnyű, mégis laktató húsmentes fogás lesz belőle.