Tésztaételek, pizzák, húsos gombócok – az olaszok szinte minden népszerű fogásukhoz használják az úgynevezett paradicsompasszátát. Ennek az elkészítése azonban közel sem olyan egyszerű feladat, mint azt elsőre gondolnánk, hiszen a folyamat akár heteket is igénybe vehet.
A szicíliai l’astrattu, vagyis a paradicsompaszta elkészítése általában a helyi asszonyok feladata; a folyamat lényege pedig nemcsak az ínycsiklandó paszta elkészítése, de a helyi közösségek összekovácsolása is. Ilyenkor ugyanis összegyűlnek a település idősebb asszonyai és beszélgetve, nevetgélve készítik el a l’astrattu-t, amiről most egy videót is megosztottak.
A Drive hívja fel a figyelmet arra, hogy a passzátát kifejezetten nyáron készítik az olaszok, hiszen a napsütés jót tesz a paradicsomoknak, amelyek így még édesebbek és ízletesebbek lesznek. A portál leírása alapján
egy kilónyi passzátához összesen legalább 20 kiló száraz és édes paradicsomot használnak fel, egy kis olívaolajat, szőlő- és babérlevelet, valamint sót.
Ez is érdekelhet! Tökéletes pizza? Ha ezt a 3 szabályt betartod, garantált a siker!
A főzés azonban már egy bonyolultabb folyamat és talán épp ez az, ami hamisítatlan ízvilágot kölcsönöz az olaszok sűrített paradicsomának. Ehhez szükséges egy úgynevezett quarara, vagyis egy nagyobb réz- vagy acéledény, valamint egy nagyobb paradicsompasszírozó.
A folyamat egy nagy fadeszkán, egy úgynevezett maidde-n történik, amit gézkendővel fednek le és ezen dolgozzák el a paradicsomot.
A paszta készítése akár hetekig is tarthat
Fotó: Shutterstock
Az elkészítés során a paradicsomok csumáját eltávolítják, kézzel összezúzzák, sózzák és legalább két órán keresztül, folyamatos kevergetés mellett főzik az alapanyagot. Ezután az asszonyok különválasztják a magokat, héjakat és magát a paradicsom húsát. A húst végül szétterítik a fadeszkán és megszórják sóval.
Ezt is olvasd el! Így készül az isteni olasz tészta, a sült ziti
Ezt a masszát aztán a napon hagyják, éjszakára pedig gézkendővel fedik le – ez a folyamat akár napokig is eltarthat és így lesz egyre sötétebb és sűrűbb a paradicsompasszáta.
A pár nap elteltével aztán olajos kézzel kisebb gombócokat formálnak belőlük és olajjal kikent agyagedénybe teszik őket. A nyáron készült l’astrattut pedig ezután egész évben fogyasztják.
