Ezt a klasszikus húsvéti kalácsot az olaszok koszorúformában sütik ki, festett tojásokkal díszítik és általában felvágottakkal tálalják. A húsvét közeledtével a Food and Wine most megosztotta a különleges olasz húsvéti kalács receptjét.
Hozzávalók
- 5 dl forró víz
- 4 evőkanál fehér ecet
- élelmiszerfesték (különböző színek)
- 7 db tojás
- 2,5 dl langyos tej
- 110 g kristálycukor
- 71 g sótlan vaj
- 1 evőkanál instant élesztő
- 650 g teljes kiőrlésű liszt, plusz még több a munkafelülethez
- 2 evőkanál fehér rum
- 2 teáskanál kóser só
- 2 teáskanál reszelt citromhéj
- fél teáskanál reszelt szerecsendió
- sütésálló szórócukor
Elkészítés
Befestjük a főtt tojásokat: Öntsünk 1-1 dl forró vizet 4 kis hőálló tálba. Mindegyik tálba tegyünk 1 evőkanál ecetet és a kívánt mennyiségű ételfestéket, majd óvatosan keverjük össze. Tegyünk 1 főtt tojást (még héjában) mindegyik tálba. Hagyjuk őket a meleg festékkeverékben állni, amíg a színek felszívódnak, 3-5 percig. Vegyük ki a tojásokat a tálakból, és gyorsan öblítsük le hideg vízzel, hogy eltávolítsuk a felesleges festéket. Tegyük egy papírtörlővel bélelt tányérra; hagyjuk teljesen megszáradni, kb. 1 órán át.
Közben tegyük a langyos tejet, a cukrot, a vajat, az instant élesztőt és a 2 tojást a lapátos keverőgép táljába. Közepesen alacsony sebességen dolgozunk, amíg összeáll a massza, kb. 1 percig. Csökkentsük a keverő sebességét alacsonyra, és adjuk hozzá a lisztet, 1 evőkanál rumot, sót, citromhéjat és szerecsendiót; addig folytassuk a műveletet, amíg össze nem áll a tészta.
Ezután cseréljük ki a keverőlapátot a dagasztóelemre. Növeljük a sebességet, és addig dolgozzunk így, amíg a tészta rugalmas nem lesz és elszakad a tál oldalától. Tegyük át a tésztát egy nagy tálba, amit előtte beolajoztunk, fedjük le műanyag fóliával, és hagyjuk meleg helyen pihenni, amíg duplájára dagad nem dagad, ez kb. 1,5 óra lesz.
Tegyük át a tésztát egy enyhén lisztezett munkafelületre. Osszuk el 8 egyenlő darabra és mindegyikből sodorjunk kb. 35 cm hosszúságú formát. Óvatosan csavarjunk össze 2 tésztacsíkot, a végeket összecsípve zárjuk le. Formázzunk belőle koszorút, a végeket illesszük össze. Óvatosan helyezzük át a koszorút egy nagy, sütőpapírral bélelt sütőlapra. Rakjunk 1 színes tojást a fonott kalács közepébe. Készítsünk a többi tésztából még 3 koszorút, beleillesztve a tojásokat. Fedjük le ezeket műanyag fóliával, és hagyjuk állni, amíg a duplájára dagadnak.
Melegítsük elő a sütőt 180 fokra. Egy kis tálban keverjük össze a maradék tojást és a maradék 1 evőkanál rumot. A koszorúkat egyenletesen kenjük meg a tojásos-rumos keverékkel. Ízlés szerint díszíthetjük a tetejüket a sütésálló szórócukorral.
Végezetül süssük a koszorúkat aranybarnára, kb. 20 percig, majd pedig hagyjuk őket kihűlni.
Figyelmedbe ajánljuk! A világhírű séf szerint így készül a legjobb húsgolyó - recept!
