A gálán számos szakmai különdíjat is kiosztottak: a Dining Guide – TORTER Év Ígéretes Étterme elismerést a Cova Budapest, a Dining Guide – Év Innovatív Konyhája díjat az Alkimista Kulináris Műhely vehette át. A Dining Guide – VLM Év Séfje címet Tatai Márton, a Hoppá! Bistro séfje kapta, míg a Dining Guide – DEBIC Év Ifjú Séf Tehetségének Berecz Ádámot, a Sulyom Tájétterem séfjét választották. A Dining Guide – Gosset Év Sommelier-je Juhász Krisztián, a Borkonyha és a Textúra sommelier-je, a Dining Guide – KAVIÁRI Év Szervizembere pedig Király Zsolt lett a Rumour by Rácz Jenő étteremben folytatott munkájáért. A Dining Guide – Dallagiovanna Év Pizzája díjat az Anyukám Mondta nyerte el.
– mondta Herczeg Zoltán, a Dining Guide felelős kiadója és a szakmai zsűri vezetője.
A Dining Guide TOP100 Étteremkalauz immár több mint két évtizede követi és értékeli a hazai vendéglátás alakulását. A folyamatosan változó gasztronómiai színtér új éttermekkel, séfváltásokkal és megújuló koncepciókkal formálódik évről évre, a kalauz pedig ezekre a változásokra reflektálva mutatja be a magyar vendéglátás aktuális élvonalát.
Magyarország legjobb vendéglátóhelye a Stand Restaurant, amelynek többek között Csahók Ibolya, Hamvas Zoltán, Széll Tamás és Szulló Szabina társtulajdonosok jelentik a stabil gerincét. Szulló Szabina 2025 októberében egy időre abbahagyta az intenzív konyhai munkát, ám Benjamin Morris – aki 2020 óta erősíti a csapatot – head chef pozícióba lépett elő és Széll Tamással ketten viszik mindazt a feladatot, amit addig hárman láttak el. Így biztosítják azt a konzisztenciát, amely a hely sajátja. A csúcsétterem minden egyes elemében kifinomult, erős „fine” koncepcióval rendelkezik, amely a magyar konyhát különleges módon ötvözi a nemzetközi trendekkel. A Stand nyitása óta finoman kidolgozott, elegáns, a helyi alapanyagokra építő és kortárs felfogású, magyar gasztronómiai irányzatot képvisel.
Rácz Jenő fiatalon indult neki a nemzetközi karriernek: Londonban, Koppenhágában, Szingapúrban és Sanghajban dolgozott a világ élvonalába tartozó konyhákon. Hazatérése után, 2021 májusában nyitotta meg a Rumour by Rácz Jenő-t, amellyel a chef’s table koncepciót elsőként honosította meg Magyarországon. A vendégek a nyitott konyhát körülölelő, huszonegy férőhelyes pulthoz ülnek, így testközelből követhetik a fogások precíz előkészítését és tálalását. A séf személyes jelenlétére épülő, gasztroszínházi hangulatú estét játékos elemek és humoros gegek egészítik ki, a titkos bejárati ajtó pedig már az érkezéskor megalapozza az exkluzivitás érzését. A menüben Rácz Jenő magyar gyökerei találkoznak az utazásai során elsajátított globális hatásokkal, gondosan megformázva, formabontó tálalásban.
Az Őrség szívében működő Pajta 2012-ben nyitotta meg kapuit: a Budapestet hátrahagyó fiatal házaspár, Kvasznicza Ferenc és Marjai Flóra egy régi pajtaépületben valósította meg álmát, ahol a gasztronómia, a természet és a kultúra találkozhat. A konyhát séfpárosként Akács István és Yazmin Salazar vezeti: Yazmin mexikói gyökereiből a latin-amerikai ízvilágot hozza a tányérra, István pedig az európai élvonalbeli, skandináv éttermekben szerzett tapasztalatát – a kettő ötvözete adja a Pajta jellegzetes, erősen lokális alapanyagokra épülő, progresszív nemzetközi konyháját. A farm-to-table szemlélet a mindennapok része: gyakran járják az erdőt vad gombákért és újabb inspirációért. A Pajta étteremvezetői posztját a nemzetközi csúcsgasztronómia világából érkezett Paksa Krisztián tölti be, a borokért pedig Király Márton sommelier felel, aki korábban hosszú ideig erősítette a Dining Guide szerzőinek csapatát.
Az esztergomi 42 Restaurant & Bar komoly átalakuláson ment keresztül az elmúlt egy-két évben. A Széchenyi téri, ikonikus épület egykori földszinti helyszínét 2025 nyarán a Kuzin Bisztró vette át, a fine dining étterem pedig egy szinttel feljebb, egy freskós, egykor polgári család nappalijaként szolgáló térbe költözött. A tulajdonos, Varga Sándor a világ élvonalbeli fine dining éttermeit bemutató, több mint félmillió feliratkozót számláló Alexander the Guest YouTube-csatorna megálmodója és creatora. A konyha élén 2025 decembere óta Szabó Kevin áll, akinek szemléletét versenygasztronómiai múltja – köztük a magyar Bocuse d’Or-csapatban szerzett tapasztalata – formálta technikai precizitássá és fegyelemmé. Szabó Kevin konyhája magyar alapanyagokból indul ki, miközben nyitottan merít a nemzetközi gasztronómiából, a menü szezonálisan változik, teljes értékű vegetáriánus opcióval kiegészülve. Néhány hetente a teljes házat megmozgató „Kalandozás a gasztronómiában” est köti össze a két egységet, akár meghívott
A SALT Budapest séfje, Tóth Szilárd következetesen halad tovább a hazánkban még mindig ritkán képviselt, farm-to-table szemléletű éttermi stílus úttörőjeként. A konyhát az új skandináv gasztronómia technikái formálják, de a fogások gyökere Tóth Szilárd szülőföldje, Szatmár és Északkelet-Magyarország kulináris öröksége. Erről a kapcsolatról 2026-ban önálló könyvet is kiadtak, amelyben a szatmári emlékek sűrű, koncentrált formában jelennek meg a tányérokon. Az étterem enteriőrjét a nyers fafelületek, a letisztult, pasztellszínű berendezés és a polcokon sorakozó, saját gyűjtésű, fermentált vagy szárított zöldségekkel-gyümölcsökkel teli üvegek jellemzik, ezek is a konyha ars poeticájának kézzelfogható bizonyítékai. A vendégtér központi eleme a séfasztal, ahol Tóth Szilárd a szemünk előtt fejezi be a fogásokat. A SALT tizennégy fogásos degusztációs menüt kínál bor- és juice-párosítással, a mintegy harminc főt befogadó étterem szerdától szombatig várja vendégeit. A csapat egyre több fogásban használ saját terményeket, a veteményesnek a gödöllői SZIA Kert ad otthont.
Kaszás Kornél 2021-ben csatlakozott a Babel Budapest étteremhez executive chefként. 2022-ben egy teljesen új csapattal és a svéd Daniel Berlin konzultáns séf szaktanácsadói segítségével nyitottak újra. A hely szellemiségét máig Kaszás Kornél és csapata közös munkája alakítja, a kiforrott, magyar és regionális identitást csiszolják tovább, alapanyag-központú szemlélettel. Az étterem az 1913-1917 között Piarista Rendházként emelt épület falai között működik, a historikus tér és a minimalista, meleg berendezés különleges kontrasztot alkotnak. A belvárosi fine dining étterem barátságos szervizt és biztos kézzel komponált, intelligens, finoman elegáns tányérokat vonultat fel, amelyek a Kárpát-medence hagyományaihoz nyúlnak vissza, miközben modern, innovatív formába öntik azokat. Jó példa erre a mára emblematikussá vált kaszinótojásuk vagy az őzfogásuk.
Tiago Sabarigo nevét előbb a Costes Downtown séfjeként ismerték meg itthon, majd 2020-ban feleségével, Jenei Évával közösen nyitották meg saját éttermüket, az Essência Restaurant Tiago & Évát az V. kerületben. A portugál-magyar fúziós konyha mára önálló identitást épített, stabilan a hazai gasztronómia élvonalában áll. Az étterem étlapján a polip és a tőkehal is kiemelt, ikonikus alapanyag, amelyek a portugál gyökerek és a magyar gasztronómia találkozását képviselik. A 2026 májusában debütált kóstolómenü kacsamájjal, kajszibarackkal és édesköménnyel indul, majd egy paradicsomesszenciás, stracciatellás, kaviáros fogással folytatódik; a „palóc módra” készült báránygerinc zöldbabbal és kaporral pedig az egyik legkedveltebb tétel lett. Tiago Sabarigo és Jenei Éva vendéglátóhelyén a kortárs, rusztikusan elegáns belső teret portugál stíluselemek uralják, hátul pedig a látványkonyha teremt atmoszférát.
A magyar házi konyhai tradíciókat, helyi alapanyagokat és a tokaji borokhoz komponált ízeket teszi a tányérra a top 10-es listába újonnan belépő Sauska Padi csapata, akiknek a borvidék ismertetőjelei a konyhában is legalább olyan fontosak, mint a pohárban. A rátkai birtok éttermének konyháját Bicsár Attila executive séf koncepciója alapján Gerák Máté rezidens séf vezeti, aki többek között a Zemplén erdeiből, kertjeiből és a környék gasztronómiai örökségéből merít ihletet. A konyhán csupa olyan fogást készítenek, amelyek méltó társai a tokaji boroknak és pezsgőknek, hiszen nem tévesztik szem elől, hogy az étteremnek a borászat ad otthont. A fogások egyszerre ismerősek és újszerűek. Évszakonként más-más alapanyagokra épülnek: például vadak, gombák, különféle zöldségek-gyümölcsök, mák, dió és aszúszem egyaránt megjelennek az étlapon.
A Budapest belvárosában, a Sas utcában 2010 óta működő Borkonyha volt az első hazai top étterem, amely nem a feszes szervizzel, hanem minőséggel és barátságos hangulattal hódította meg a hazai élmezőnyt, ezt a szerepét azóta is őrzi. A koncepciót Sárközi Ákos executive séf jegyzi, a konyhát pedig évek óta Puskás Csaba head séf vezeti, stabil, régóta együtt dolgozó csapattal. A nem mindennapi desszertekért – mind a Borkonyha, mind a szomszédos Textúra étteremben – Béres Anett cukrászséf felel. A Borkonyha modern nemzetközi inspirációkat ötvöz erdélyi karakterrel: az étlapon rendszeresen felbukkan az erdélyi ordával töltött tészta, a tortellinibe zárt pacalcsorba grillezett hegyes erőssel, vagy a bulz, a juhtúrós puliszkagolyó. A tányérokon jól felismerhető Sárközi Ákos képzőművészeti ihletettségű forma- és színhasználata, amely a fine bistro stílusú fogásokat vizuálisan is egyedivé teszi.
A dél-dunántúli régió legmagasabb gasztronómiai minőségét egyértelműen a villányi Sauska 48 Villány prezentálja, amely az „étterem a borászat szívében” koncepciót képviseli 2017 óta. A konyhát jegyző, nagy múltú séf, Bicsár Attila itt alkotta meg a „felszabadult falusi gourmet” fogalmát, amelyhez a nemzetközileg ismert vállalkozó, Sauska Krisztián, az ikonikus Sauska borbirtokok tulajdonosa biztosít méltó helyszínt. Az étterem az évek során a komplexebb kóstolómenük felé mozdult el, miközben megőrizte eredeti, sváb-magyar identitását. A vendégek szeretett tétele a kacsamájterrine, amelyet almakompót, diókrém és briós kísér. Az elegáns szerviz során jut idő a borok bemutatására és a beszélgetésre is. Az étlap a szezonális alapanyag-kínálatot és a környékbeli termelők lehetőségeit követi, az ételeket pedig természetesen tokaji és villányi Sauska borok kísérik. A borlap emellett egy Magyarországon egyedülálló, „Pillantás a Nagyvilágba: Válogatás a Sauska-család pincéjéből” szekcióval is kiegészül, ahol a világ legmagasabbra pozícionált pincészeteinek legszebb, akár 1960-as, ‘70-es, ‘80-as évjárataiból választhatnak a vendégek.
Budapest fine dining életének egyik zászlóshajója, az Arany Kaviár 2025-ben ünnepelte fennállásának 35. évfordulóját. Molnár Attila és Nyíri Szása tulajdonosok szerint a titok abban rejlik, hogy mindig ráéreznek arra, mire vágyhat a vendég az adott korszakban. Az étkezés emlékezetes élménye náluk a részletek iránti figyelemben és a barátságos, magas szintű vendéglátásban születik meg. A konyhát Molnár Bence executive chef vezeti, aki a hagyományos orosz ízeket kortárs köntösben, klasszikus alapokra épülő, mégis friss gondolkodással tálalja. A névadó kaviár pontos utalást tesz arra, hogy az Ostrom utcai étteremben a világ legnemesebb kaviárjait kóstolhatjuk. A különleges borlapot Kincses Dávid sommelier gondozza, amelyen világszerte ritkaságnak számító tételek, valamint kiemelkedő pezsgő- és champagne-választék is helyet kap.
A Matild Palace Luxury Collection Hotel Budapest luxusszálloda földszintjén működik az osztrák-amerikai séflegenda, Wolfgang Puck nevét viselő étterem, a Spago Budapest by Wolfgang Puck, amely 2021-ben nyitotta meg kapuit a márka első európai egységeként. Az Oscar-gálák menüit közel három évtizede jegyző séfet a kaliforniai konyhai stílus megteremtőjeként tartják számon, éttermei pedig a nemzeti konyhák klasszikus fogásait mutatják be Wolfgang Puck egyedi értelmezésében. A konyhát a nyitás óta Szántó István executive chef vezeti, aki fokozatosan bővítette a nemzetközi Spago-koncepciót helyi ízekkel és önálló arculattal, sőt a kínálatba egy erős sushi választék is bekerült. Az ikonikussá vált fogások között ott van a Szántó István adaptációjában született gulyásleves, az omlós vadas marhapofa és a somlói galuska „dióhéjban”, valamint Wolfgang Puck signature ételei, köztük füstölt lazacos pizzával, bécsi szelettel, skót gőzölt lazaccal „Hong Kong” módra és császármorzsával.
Dining Guide - Master Good Év Étterme Díj: Stand Restaurant
Különdíjak:
- Dining Guide Restaurant Best Of The Best: Stand Restaurant
- Dining Guide - Torter Az Év Ígéretes Étterme: Cova Budapest
- Dining Guide Az Év Innovatív Konyhája: Alkimista Kulináris Műhely
- Dining Guide - VLM Az Év Séfje: Tatai Márton, Hoppá! Bistro
- Dining Guide - Debic Az Év Ifjú Séf Tehetsége: Berecz Ádám, Sulyom Tájétterem
- Dining Guide - Gosset Az Év Sommelier-je: Juhász Krisztián, Borkonyha és Textúra
- Dining Guide - Kaviari Az Év Szervizembere: Király Zsolt, Rumour By Rácz Jenő
- Dining Guide - Dallagiovanna Az Év Pizzája: Anyukám Mondta
TOP10+2 Étterem:
- Stand Restaurant
- Rumour By Rácz Jenő
- Pajta
- 42 Restaurant & Bar
- SALT Budapest
- Babel Budapest
- Essência Restaurant Tiago & Éva
- Sauska Padi
- Borkonyha
- Sauska 48 Villány
- Arany Kaviár
- Spago Budapest By Wolfgang Puck
Olvasd el ezt is!