Új élményekkel vár Budapest egyik legismertebb fine dining étterme
A MÁK új korszakot nyitott: a MÁK by mizseijani koncepciója már nem csupán a tányérokra, hanem Mizsei János személyiségére, jelenlétére és a vendégekkel való közvetlenebb kapcsolódásra épít. A cél egy lazább, intimebb és szabadabb fine dining élmény, amelyben a vendég úgy érezheti, mintha nem is egy klasszikus étterembe, hanem a séf saját világába érkezne meg.
A budapesti gasztronómiai élet egyik legismertebb étterme az elmúlt években szorosan összefonódott a kortárs magyar fine dininggal, Mizsei János karakteres konyhájával és a precíz, tudatos éttermi működéssel. A mostani átalakulás azonban nem egyszerű névváltás vagy látványfrissítés: a MÁK by mizseijani azt szeretné megmutatni, hogyan lehet a magas szakmai minőséget személyesebb, közvetlenebb és kevésbé feszes formában megélhetővé tenni.
Mizsei János szerint az étterem az elmúlt években eltávolodott attól a szabadságtól és hangulattól, amely korábban meghatározta. A Covid utáni időszakban a MÁK stabilan beállt egy fine dining kategóriába, ez azonban idővel túlságosan kötötté tette az élményt.
– mondta a séf, aki szerint a hely egyik legfontosabb karaktere szorult háttérbe akkor, amikor az élmény túlságosan precízzé és feszessé vált.
Az új irány ezért elsősorban a formalitások lebontásáról szól. A klasszikus fine dining protokollok helyett a tér, a zene, a szerviz ritmusa és az este dramaturgiája is azt az érzést erősíti, hogy a vendég egy személyesebb közegbe érkezik. Mizsei nem távolságtartó éttermi színpadként tekint az új MÁK-ra, sokkal inkább olyan helyként, ahol a precizitás és a szakmai igényesség mellett az otthonosság és a természetesség is fontos szerepet kap.
– fogalmazott. Szerinte sokszor éppen azok a klasszikus fine dining beidegződések váltak idegenné, amelyek automatikusan együtt járnak egy ilyen kategóriájú étteremmel. Az új koncepcióval azt szeretnék elérni, hogy a vendég ne egy merev rendszerhez alkalmazkodjon, hanem egy élőbb, emberibb közegbe érkezzen.
A koncepció egyik legfontosabb eleme, hogy a vendégek kétféle élmény közül választhatnak. A COMFORT azoknak szól, akik egy lazább, de klasszikusabb vacsoraélményt keresnek: leülnek, végigkóstolják a menüt, és hagyják, hogy az este ritmusa vezesse őket. A CURIOSITY ezzel szemben interaktívabb formát kínál, amelyben a vendégek bizonyos pontokon közvetlenül a séffel találkoznak, együtt kóstolnak, beszélgetnek alapanyagokról, technikákról vagy akár arról, hogyan épül fel egy-egy fogás.
A menüstruktúra is ehhez a szabadsághoz igazodik. A vendégek egy tizenegy fogásos kínálatból állíthatnak össze négy-, öt- vagy hatfogásos menüt, minden fogásnál választási lehetőséggel. A cél, hogy a degusztációs vacsora ne merev, előre lezárt rendszerként működjön, hanem olyan keretként, amelyben a vendég is alakíthatja az élményt.
Mizsei a saját szerepét sem klasszikus frontemberként képzeli el. Továbbra is a konyha és az ételek maradnak a középpontban, ő pedig ugyanúgy főz, tálal és készül az estére, mint korábban. A különbség inkább az, hogy a folyamat kevésbé zárt. Ahogy fogalmazott, ha valaki vendégeket hív magához, nem tűnik el egész este egy ajtó mögött: főz, zenét választ, beszélget, jelen van. Ezt a házigazdai működést szeretné éttermi közegben megteremteni.
– mondta. Inkább az változik, hogy aki kíváncsi rá, közelebb kerülhet ahhoz a folyamathoz, amely korábban jórészt a konyha zárt világában maradt.
Az átalakulás a befogadóképességet is érinti: a MÁK by mizseijani esténként nagyjából 40–50 vendéggel számol. Ez a létszám segíthet abban, hogy az este megőrizze személyesebb, intimebb jellegét, miközben a vendégek maguk dönthetik el, mennyire szeretnének aktívan bekapcsolódni az élménybe.
A MÁK by mizseijani ezért nem a szakmai komolyságból enged, hanem más módon próbálja megmutatni ugyanazt a minőséget: kevesebb távolsággal, több személyességgel és nagyobb szabadsággal. Ahogy Mizsei fogalmazott:
Olvasd el ezt is!