Kovászos uborkából leves? A lengyelek régóta így készítik
A kovászos uborkát nálunk többnyire köretként vagy nyári nassolnivalóként vesszük elő, Lengyelországban viszont leves is készül belőle. A zupa ogórkowa savanykás, kapros és tartalmas fogás, amely elsőre különösnek tűnhet, néhány kanál után viszont már teljesen érthetőnek gondoljuk a nagy lelkesedést körülötte.
A lengyel változathoz ecet és cukor nélkül, tejsavas erjesztéssel készült uborkát használnak, írja a SaltedPasta. Ez nagyon közel áll a magyar kovászos uborkához, még ha nem is feltétlenül kenyérrel érlelik. Minél tovább állt a savanyúság, annál karakteresebb lesz a leves, és az uborka levét sem szabad kiönteni: ez adja meg a fogás jellegzetes savasságát.
A leves gyakran csontos húsból főzött alaplével készül, de zöldségalaplével könnyen húsmentessé alakítható. A burgonyát mindenképpen az uborka előtt kell megfőzni, mert a savas lé jelentősen lelassíthatja a puhulását.
- 225 g vegyes leveszöldség, például sárgarépa, petrezselyemgyökér, zellergumó és póréhagyma
- 400 g csontos csirke- vagy pulykahús
- 1 kisebb vöröshagyma
- 2 gerezd fokhagyma
- 200 g burgonya
- 350 g ecet nélkül erjesztett uborka
- 250 ml uborkalé
- 500 ml hideg víz
- kevés semleges ízű olaj
- fél evőkanál vaj
- 2 babérlevél
- 3-4 szem szegfűbors
- frissen őrölt fekete bors
- só
- fél csokor kapor
- tejföl ízlés szerint
- Tisztítsuk meg a leveszöldségeket, majd vágjuk vékony csíkokra vagy kisebb kockákra. Tegyük egy fazékba a hússal, a babérlevéllel és a szegfűborssal együtt, majd öntsük fel a hideg vízzel.
- Fedő alatt, alacsony lángon főzzük lassan az alaplevet, amíg a hús és a zöldségek megpuhulnak. Minél több időt adunk neki, annál gazdagabb lesz az íze.
- Hámozzuk meg és kockázzuk fel a burgonyát, majd adjuk a leveshez. Sózzuk meg, és főzzük teljesen puhára, mielőtt az uborka a fazékba kerül.
- Kockázzuk fel a vöröshagymát, a fokhagymát pedig hámozzuk meg és aprítsuk finomra. Az uborkát reszeljük le nagy lyukú reszelőn.
- Egy serpenyőben kevés olajon pároljuk üvegesre a hagymát, majd adjuk hozzá a fokhagymát. Keverjük bele a reszelt uborkát és a vajat, majd pirítsuk 4-5 percig. Ettől az uborka puhább lesz, a leves pedig teltebb ízt kap.
- Öntsük a serpenyő tartalmát a levesbe, majd adjuk hozzá az uborkalevet is. Borsozzuk meg, szórjuk bele az apróra vágott kaprot, és főzzük még néhány percig.
- Kóstoljuk meg, és szükség szerint adjunk hozzá még sót vagy uborkalevet. Tálaláskor kevés tejföllel lágyíthatjuk.
Ehhez a leveshez nincs szükség hosszú fűszerlistára. A kapor, a bors és a jó minőségű erjesztett uborka elvégzi a munka nagy részét. Az eredmény egyszerre idézi a húslevest, a krumplilevest és a kovászos uborkát – különös párosításnak hangzik, a kész fogás azonban gyorsan eloszlatja a kételyeket.
Olvasd el ezt is!