52 éve főzik ugyanazt a levest Bangkokban
Bangkok a világ egyik izgalmas gasztronómiai úti célja, ahol Michelin-csillagos éttermek és legendás utcai kifőzdék váltják egymást. Az Ekkamai negyedben működő Wattana Panich mégis egészen különleges okból vált híressé: marhahúsos tésztalevesének alapját 1974 óta nem cserélték le. A több mint ötven éve rotyogó leves egyszerre családi örökség, régi főzési hagyomány és Bangkok egyik legfurcsább kulináris látványossága.
A Wattana Panich első pillantásra nem emelkedik ki a legjobb gasztrovárosok közé sorolt Bangkok kulináris helyszínei közül. Egy forgalmas utcán álló, kétszintes épületről beszélünk, amely 52 éve folyamatosan rotyogó leveséről vált világhírűvé. A csaknem másfél méter átmérőjű, rozsdamentes acélfazékban sötét, sűrű marhahúsleves állandóan gyöngyözik, amelyet a család valamely tagjának folyamatosan kevernie kell – írja az Open Culture.
A ma már harmadik generációs tulajdonos, Nattapong Kaweenuntawong nagyjából két évtizede főzi az 1974-ben tűzre tett alaplevet. Szerinte sokan félreértik a módszert, és azt hiszik, az edényt soha nem tisztítják ki. Valójában minden este kiürítik és megtisztítják a fazekat, majd az alaplé egy részét tovább főzik az éjszakai órákban. Ez a megőrzött rész lesz a következő napi leves kiindulópontja.
A recept sincs grammra pontosan rögzítve. Nattapong szerint már a nagyapja idejében sem arról szólt a főzés, hogy mindent előre kimérjenek. Aki a levest készíti, folyamatosan kóstol, és érzi, mire van még szükség. A hozzávalók között közel egy tucat kínai gyógynövény, fokhagyma, fahéj, fekete bors, koriandergyökér, halszósz, szójaszósz és természetesen rengeteg marhahús szerepel.
A hús elkészítése önmagában is hosszú folyamat. A beszámolók szerint naponta körülbelül 68 kilogramm marhahús fogy el az étteremben. Ezt először órákon át egészben főzik, hogy magába szívja a sűrű alaplé ízeit, majd kisebb darabokra vágják, és tovább főzik, amíg egészen omlóssá válik.
A visszalátogató vendégek szerint éppen ez a mélység különbözteti meg a levest más marhahúsos tésztalevesektől. Egyszerre érezni benne a csont, a zsír, a fűszerek és a lassú főzés adta telt ízeket. Egy ausztrál törzsvendég az NPR-nek úgy fogalmazott, szerinte ez a világ legjobb marhahúsos tésztalevese, amit az alaplé édességével, erőteljes marhaízével és szokatlan mélységével indokolt.
A hosszú ideje rotyogó alaplé gondolata nyugati szemmel elsőre meghökkentő lehet, de a vendéglőben a szilárd hozzávalók mindig frissek, a fazekat pedig minden nap tisztítják.
Nattapong szülei máig segítik őt, és úgy tűnik, a leves még hosszú ideig főni fog, ugyanis a tulajdonos lánya is szívesen továbbvinné a vállalkozást.
Olvasd el ezt is!