Talán nincs még egy olyan népszerű köretelem, mint a rizs, amit szerencsére rengeteg formában megvásárolhatunk. Ám ahhoz, hogy az elkészíteni kívánt finomság a lehető legjobban sikerüljön, nem árt ismerni a különbséget a különböző rizsfélék között. Lássuk, mikor érdemes a jázmin és mikor a basmati rizst választani!
Mindkét rizsféle egyaránt jellegzetes aromával rendelkezik, mindkettő hosszú szemű és gyakran használják őket a délkelet-ázsiai, indiai és közel-keleti konyhákban. Bár tény, hogy sok szempontból hasonlóak, jelentős különbségek is vannak köztük, melyekkel érdemes tisztában lenni.
Ez is érdekelhet! Megválasztották az év ízét
Származás és elterjedés
A jázmin rizs Thaiföldről, Kambodzsából, esetenként Vietnámból származik, és a délkelet-ázsiai ételekben gyakori alapanyag. Ezzel szemben a basmati rizs az indiai és pakisztáni területeken honos és főként indiai, közel-keleti és perzsa fogásokban használják.
Illat és íz
Mindkét rizsfajta jellegzetes aromával rendelkezik. A jázmin rizs – melyből csak fehér kapható – finom, enyhén virágos illatú, míg a basmati rizs enyhén diós illatú, különösen akkor, ha a barna verziót választjuk.
Szemcseméret és állag
A basmati rizs erősebb aromájú és szükséges főzés előtt beáztatni
Fotó: Shutterstock
A jázmin rizs szemcséi rövidebbek és vastagabbak, melyek a főzés után puhák és kissé ragacsos állagúak lesznek. Ezzel szemben
a basmati rizs hosszabb és vékonyabb szemcsékkel rendelkezik, amelyek az elkészítésük megnyúlnak, de különállóak maradnak.
Főzési módszerek
A jázmin rizst általában gőzöléssel vagy a hagyományos módszerrel készítik, melynek során a rizs a hozzáadott vizet teljesen magába szívja.
A basmati rizst azonban főzés előtt érdemes legalább 30 percig áztatni, hogy később a szemek egyenletesen főjenek meg anélkül, hogy eltörnének.
Ezután forrásban lévő vízben főzik.
(Forrás: Thekitchn)
