A fokhagymás-vajas focaccia, ami után nem akarsz többé más kenyeret sütni

A recept ereje az egyszerűségében rejlik. Nincs dagasztás, nincs többnapos érlelés, az egész egyetlen nap alatt elkészül. A tészta a hajtogatós technikának köszönhetően kap tartást, amitől szép, nyitott szerkezetű lesz, miközben megőrzi azt a lazaságot, amitől igazán jó egy focaccia. A másik kulcselem a konfitált fokhagymával készült vaj: mély, kerek ízt ad, ami tökéletesen illeszkedik a kenyér puha belsejéhez.

A tésztához:

• 500 ml víz
• 6 g instant szárított élesztő (kb. 2 teáskanál)
• 1 evőkanál méz
• só ízlés szerint
• extra szűz olívaolaj
• 550 g kenyérliszt (magas fehérjetartalmú)

A fokhagymás vajhoz:

• szobahőmérsékletű vaj
• a konfitált fokhagyma gerezdjei
• friss petrezselyem, aprítva
• 1 teáskanál fokhagymapor
• só
• frissen őrölt fekete bors
• chilipelyhek

1. Egy nagy keverőtálban elkeverjük az 500 ml vizet az instant élesztővel. Hozzáadjuk a mézet, a sót és egy kevés extra szűz olívaolajat, majd alaposan összekeverjük. Ezután hozzáadjuk az 550 g kenyérlisztet, és addig keverjük, amíg nem marad benne száraz rész. A tészta kifejezetten lágy és ragacsos lesz, ami természetes. Lefedjük, és 30 percig pihentetjük, hogy a liszt teljesen felvegye a folyadékot.
2. Közben elkészítjük a konfitált fokhagymát. A megtisztított fokhagymagerezdeket egy hőálló edénybe tesszük, felöntjük annyi olívaolajjal, hogy ellepje őket, lefedjük, majd 180 °C-ra előmelegített sütőben körülbelül 1 órán át sütjük, amíg a fokhagyma puha és aranyszínű nem lesz.
3. A pihentetés után benedvesítjük a kezünket, majd elvégezzük az első nyújtás-hajtogatást. A tészta egyik szélét óvatosan megemeljük, kinyújtjuk, majd áthajtjuk a túloldalra. A tálat elforgatjuk, és ezt több irányból megismételjük. Lefedjük, és újabb 30 percig pihentetjük. Ugyanezt a műveletet még kétszer elvégezzük, minden alkalommal pihentetéssel megszakítva. A tészta egyre simább, rugalmasabb és levegősebb lesz.
4. A fokhagymás vaj elkészítéséhez a szobahőmérsékletű vajat összekeverjük a sült fokhagymagerezdekkel, az aprított petrezselyemmel, a fokhagymaporral, sóval, borssal és chilipelyhekkel. Hozzáöntjük a konfitált fokhagyma olaját, majd krémesre keverjük. Ha szükséges, még egy kevés olajat adunk hozzá.
5. A tésztát bőségesen kiolajozott, sütőpapírral bélelt tepsibe óvatosan átemeljük. Finoman szétterítjük, ügyelve arra, hogy a levegőt ne nyomjuk ki belőle. Letakarva körülbelül 1 órán át kelesztjük. Közben a sütőt 230 °C-ra előmelegítjük.
6. A megkelt tésztát meglocsoljuk olívaolajjal, majd az ujjainkkal egyenletesen benyomkodjuk. Rákenjük a fokhagymás vajat, majd még egyszer finoman megnyomkodjuk. 18–20 perc alatt aranybarnára sütjük. Amikor kivesszük a sütőből, még forrón megkenjük egy kevés extra fokhagymás vajjal.