A filippínók nyári édessége, amibe bab, jégkrém és lila krumpli is kerül
Egy magas pohár alján gyümölcsök, zselék és édes babok sorakoznak, fölöttük hófehér jéghegy emelkedik, a tetején pedig karamellkrém és egy gombóc élénklila fagylalt olvad lassan a tejbe. A filippínó halo-halo első pillantásra inkább tűnik egy egész desszertpult tartalmának, mint egyetlen édességnek.
A nyári hőségben a Fülöp-szigeteken ez az egyik legkedveltebb hűsítő desszert. A halo-halo neve a Fülöp-szigeteken beszélt tagalog nyelven egyszerűen azt jelenti: „keverd össze”. Ez egyben használati utasítás is, hiszen fogyasztás előtt az egész desszertet alaposan össze kell forgatni. A látványos rétegeket evés előtt alaposan össze kell forgatni, hogy a tej, a jég, a gyümölcsök és a feltétek minden kanálban találkozzanak.
A halo-halo alapját finomra tört vagy borotvált jég és párologtatott tej adja. Kerülhet bele édesített vörös- vagy mungóbab, kukorica, banán, mangó, jackfruit, kókuszzselé, tápiókagyöngy és kókuszcsík is. A tetejét gyakran leche flan, vagyis karamelles tojáskrém, valamint egy gombóc lila fagylalt koronázza meg. Ez utóbbi ubéből, vagyis lila jamgyökérből készül. Bár első pillantásra lila burgonyának vagy édesburgonyának tűnhet, valójában más növényről van szó. Enyhén édeskés, diós-vaníliás íze miatt a filippínó konyhában gyakran készítenek belőle fagylaltot, krémet és süteménytölteléket.
A bab és a kukorica elsőre szokatlanul hangozhat egy édességben, de fontos, hogy ezeket édesítve adják a pohárhoz. Visszafogott ízük és puha állaguk jól illeszkedik a tejes-jeges alaphoz, miközben minden kanálban más textúra bukkan fel. A halo-halo előzményeit általában a 20. század elején a Fülöp-szigeteken élő japán közösségek borotvált jeges, édes babbal kínált desszertjeihez kötik. A helyiek idővel gyümölcsökkel, kókusszal, tejjel és helyi édességekkel alakították tovább. Ma régiónként, éttermenként és családonként is másképp készül, ezért aligha találunk két teljesen egyforma változatot.
Hozzávalók 4 adaghoz
- 600 g jég
- 200 ml párologtatott tej
- 100 g főtt vörösbab
- 2 evőkanál barna cukor
- 100 g mangó
- 100 g ananász vagy jackfruit
- 100 g kókusz- vagy gyümölcszselé
- 80 g főtt tápiókagyöngy
- 4 gombóc ube-, vanília- vagy kókuszfagylalt
- 4 kisebb szelet leche flan vagy karamellpuding
- 2 evőkanál puffasztott rizs
- A főtt babot melegítsük össze a barna cukorral és kevés vízzel, majd hagyjuk teljesen kihűlni.
- Osszuk el négy magas pohárban a babot, a felkockázott gyümölcsöket, a zselét és a tápiókagyöngyöt.
- Törjük finomra a jeget, töltsük a poharakba, majd locsoljuk meg párologtatott tejjel.
- Tegyünk minden adag tetejére egy gombóc fagylaltot és egy szelet leche flant vagy karamellpudingot, végül szórjuk meg puffasztott rizzsel.
- Tálalás előtt alaposan keverjük össze az egészet. A halo-halo lényege éppen az, hogy a különálló rétegekből krémes, jeges, minden kanálban más élményt adó desszert szülessen.
Olvasd el ezt is!