Citromos-szardellás spagetti: egyszerű olasz recept mély ízekkel
A szardellát sokan elutasítják, pedig az olasz konyhában nem halszagú hozzávalóként, hanem természetes ízfokozóként használják. Ebben a tésztában teljesen felolvad, és egy mély, sós-umamis alapot ad, amit a citrom frissessége, a chili enyhe csípőssége és a petrezselyem zöld aromája ellensúlyoz. Az eredmény egy gyors, mégis meglepően kifinomult spagetti, amely pár alapanyagból hozza ki a maximumot.
- 200 g spagetti
- 5-6 db szardellafilé olajban
- 3 evőkanál vaj vagy extra szűz olívaolaj
- 1 gerezd fokhagyma
- 1/2 teáskanál chilipehely (ízlés szerint)
- 1 citrom reszelt héja
- 1/2 citrom leve
- 1 kis csokor friss petrezselyem
- frissen őrölt fekete bors
- só (óvatosan, a szardella miatt)
- A spagettit bő, jól megsózott vízben al dentére főzzük. A főzővizet nem öntjük le teljesen, félreteszünk belőle egy bögrényit.
- Közben egy nagy serpenyőben alacsony lángon felolvasztjuk a vajat, vagy felmelegítjük az olívaolajat. Hozzáadjuk a szardellafiléket és a chilipelyheket, majd lassan kevergetjük, amíg a szardella teljesen szét nem esik a zsiradékban. Nem pirítjuk, a cél az, hogy krémes alapot kapjunk. Ekkor hozzáadjuk a finoman összezúzott fokhagymát, és néhány másodpercig átmelegítjük.
- A serpenyőbe merünk egy kevés tésztaizet, és összerázzuk az alapot, hogy enyhén opálos, selymes szósz alakuljon ki. Levesszük a lángról, majd belekeverjük a citrom reszelt héját és a levét.
- A leszűrt spagettit közvetlenül a serpenyőbe tesszük, és alaposan összeforgatjuk a szósszal. Ha szükséges, még egy kevés főzővizet adunk hozzá, hogy a szósz egyenletesen bevonja a tésztát. A végén frissen őrölt borssal ízesítjük, sót csak akkor adunk hozzá, ha tényleg szükséges.
- Tálalás előtt belekeverjük az apróra vágott petrezselymet, majd azonnal kínáljuk.
A recept egyik kulcsa, hogy a szardellát alacsony lángon olvasztjuk fel, nem pirítjuk, így krémes alapot ad anélkül, hogy tolakodó vagy keserű íze lenne. A citrom levét érdemes csak a legvégén hozzáadni, lehetőleg már levett serpenyőnél, hogy megőrizze frissességét és ne váljon túl savassá. A sózással mindig óvatosan kell bánni, mivel a szardella eleve erősen sós, gyakran elég csak frissen őrölt borssal befejezni.
Olvasd el ezt is!