Nincs ennél autentikusabb cukkinis tészta: így készül a Spaghetti alla Nerano
A Spaghetti alla Nerano az olasz konyha egyik legegyszerűbb, mégis legizgalmasabb fogása. Kevés alapanyagból készül, ennek ellenére az íze mély, a végeredmény pedig kifejezetten krémes. A titok nem a bonyolult technikákban rejlik, hanem abban, ahogy a cukkini, a sajt és a tésztafőzővíz krémes mártássá áll össze.
A fogás Campania régióból, a Sorrentói-félsziget közeléből származik, és a tengerparti Nerano faluról kapta a nevét. Az eredeti receptben egy helyben készített provolone sajtot használnak, amit máshol nehéz beszerezni, de egy lágyabb, enyhébb ízű verzió – az úgynevezett provolone dolce – jó alternatíva lehet.
Ez a tészta attól különleges, hogy tejszín nélkül válik krémessé. A sajt és a tészta főzővize együtt selymes szósszá áll össze, miközben a sült cukkini enyhén édeskés, koncentrált ízt ad az ételnek. Könnyű, húsmentes fogás, mégis tartalmas, és kifejezetten jól működik nyári alapanyagokból.
- 300 g jó minőségű spagetti
- 600 g cukkini
- 200 g provolone dolce (lágy, enyhébb ízű provolone sajt)
- 50-80 g pecorino romano
- 1 gerezd fokhagyma
- egy nagy marék friss bazsalikom
- extra szűz olívaolaj a sütéshez
- só
- opcionálisan frissen őrölt bors
1. Mossuk meg a cukkiniket, vágjuk le a végeiket, majd szeleteljük fel őket közepesen vékony karikákra. Hevítsünk bőséges mennyiségű olívaolajat, majd 150-160 fok körül süssük aranybarnára a cukkinikarikákat több adagban. Figyeljünk arra, hogy ne tapadjanak össze, és egyenletesen piruljanak. Szedjük ki papírtörlőre, és rétegenként szórjuk meg kézzel tépett friss bazsalikommal. Hagyjuk pihenni, amíg a tésztát elkészítjük.
2. Forraljunk fel egy nagy fazék vizet, sózzuk, majd főzzük ki benne a spagettit a csomagoláson jelzett ideig, al dente állagúra. Tegyünk félre egy bögrényit a főzővízből. Egy nagy serpenyőben melegítsünk egy kevés olívaolajat, adjuk hozzá az összezúzott fokhagymát, és pirítsuk röviden, körülbelül fél percig. Adjunk hozzá egy evőkanál vizet, hogy ne égjen meg.
3. Tegyük a serpenyőbe a sült cukkiniket, majd lazítsuk fel egy kevés tésztafőzővízzel. Szűrjük le a tésztát, és forgassuk össze a cukkinivel. Ha szükséges, adjunk hozzá még a főzővízből, hogy szaftos maradjon. Húzzuk le a serpenyőt a tűzről, várjunk néhány másodpercet, majd adjuk hozzá a reszelt provolonét és a pecorinót. Gyors mozdulatokkal keverjük össze, és közben adagoljunk hozzá egy kevés vizet addig, amíg selymes, krémes állagot nem kapunk. Tálaljuk azonnal, a tetejére tegyünk néhány ropogós cukkinikarikát és friss bazsalikomot.
Olvasd el ezt is!