A gomba magas víztartalma miatt különösen érzékeny a tárolási körülményekre, és viszonylag gyorsan veszít a minőségéből. Vásárláskor ezért érdemes alaposan szemügyre venni a kalapját és a tönkjét. A friss példányok feszesek, felületük sima, száraz tapintású, de nem kiszáradt. A puha, nyálkás vagy feltűnően elszíneződött darabokat jobb elkerülni.
A kisebb földmaradványok miatt viszont nem kell aggódnunk, ezek természetesek, és tisztításkor könnyen eltávolíthatók. Az sem feltétlenül jelent problémát, ha a csiperke kalapja alatt már láthatóvá váltak a lemezek. Ez az érési folyamat része, az idősebb példányok íze pedig gyakran intenzívebb, bár általában rövidebb ideig tárolhatók.
Az előre csomagolt gombáknál különösen hasznos lehet egy egyszerű ellenőrzési módszer: emeljük fel a dobozt, és nézzük meg az alját is.
A gombából távozó nedvesség ugyanis könnyen összegyűlhet a csomagolás alsó részén, amit felülről sokszor észre sem veszünk. A fólián látható némi páralecsapódás önmagában még nem jelenti azt, hogy a termék romlott, a nagyobb mennyiségű folyadék azonban már figyelmeztető jel. A tartósan nedves környezet felgyorsíthatja a gomba minőségromlását. Ha a doboz alján víz áll, a kalapok láthatóan nedvesek, esetleg már csúszós a felületük, inkább válasszunk másik csomagot. Ez a néhány másodperces ellenőrzés különösen akkor lehet hasznos, ha nem azonnal szeretnénk felhasználni a megvásárolt alapanyagot.
A megfelelő tárolás legalább annyira fontos, mint a vásárláskor végzett ellenőrzés. A gombát érdemes mielőbb hűtőszekrénybe tenni, és csak közvetlenül az elkészítése előtt megtisztítani.
Ha az eredeti csomagolásában nem gyűlik össze nedvesség, tárolhatjuk abban is, de egy papírzacskó szintén jó választás lehet. Ez lehetővé teszi a levegő áramlását, miközben segít elkerülni a túlzott páralecsapódást. A teljesen légmentesen lezárt műanyag zacskókat viszont jobb mellőzni. Néhány kisebb ránc vagy enyhe kiszáradás még nem feltétlenül jelenti azt, hogy a gombát ki kell dobnunk. Ha megfelelő az illata és az állaga, általában továbbra is felhasználható.
Más a helyzet, ha nyálkássá, pépessé válik, kellemetlen szagot áraszt, vagy penész jelenik meg rajta. Ezek már a romlás egyértelmű jelei, ezért az ilyen gombát ne fogyasszuk el.
(Vince)
Olvasd el ezt is!